← Todas las recetas
Brasil · Cascudo

Cascudo a la Brasa

Cascudo na brasa

En las orillas de los ríos brasileños, el cascudo va directo a las brasas con su propia coraza, que funciona como un hornito y mantiene la carne jugosa.

  • Prep. 15 min
  • Cocción 30 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil
Photo: Quang Nguyen Vinh · Pexels
Se sirve con: Vinagreta Brasileña de Tomate y Cebolla ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Prende el fuego. Haz un fuego de leña o carbón y deja que baje a una cama de brasas rojas, sin llama.
  2. Sazona. Cepilla y enjuaga los cascudos. Mezcla el ajo, la sal, la pimienta, la mantequilla y las hierbas y mete una cucharada en cada vientre. Exprímeles limón.
  3. Asa. Pon los cascudos boca arriba en una parrilla cerca de las brasas, o en la orilla de las brasas mismas. Ásalos 25–30 minutos, hasta que la coraza esté tostada y el jugo burbujee en el vientre.
  4. Abre y sirve. Abre las placas del vientre con un cuchillo y come la carne directo de la coraza con limón y vinagrete.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Brasil

Vinagreta Brasileña de Tomate y Cebolla

Molho à campanha (vinagrete)

Una salsa fresca y picadita de tomate, cebolla y pimiento en vinagre y aceite. En todo churrasco brasileño y parrilla de playa va encima del pescado y el arroz.

  • Prep. 15 min
  • Cocción 0 min
  • Porciones 6
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 3 tomates maduros sin semillas, en cubitos
  • 1 cebolla en cubitos
  • 1 pimiento verde en cubitos
  • ¼ taza perejil o cilantro picado
  • ¼ taza vinagre blanco o de vino tinto
  • ⅓ taza aceite de oliva
  • 1 cdta sal
  • ¼ cdta pimienta negra

Cómo se hace

  1. Pica menudo. Corta el tomate, la cebolla y el pimiento en cubitos pequeños y parejos, de unos 5 mm (¼ pulgada).
  2. Aliña. Mezcla las verduras y las hierbas en un tazón. Añade el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta y revuelve bien.
  3. Reposo. Déjala reposar 15–30 minutos para que la cebolla se suavice. Revuelve otra vez y sirve fría con cuchara.

Foto: Wilfredor · CC0

Más formas de cocinar Cascudo

El mismo pescado, otro rincón del mar.

Mato Grosso, BrasilCaldo de Cascudo
Honda, Tolima, ColombiaCucha Guisada
Arauca, ColombiaCorroncho Asado con Ají Llanero