Excelente para comer
Filetes firmes, blancos y suaves. Los peces que casi todos quieren en la mesa.
DEL BOTE AL PLATO
Comestibilidad
Qué peces son buenos para comer, cuáles manejar con cuidado y cómo mantener tu pesca con el mejor sabor.
Bueno si lo manejas bien
Carne más oscura o de sabor más fuerte. Desángralos enseguida, ponlos en hielo y cómelos frescos.
Mejor soltarlos
Con muchas espinas, de poco sabor o demasiado divertidos para matarlos. Tómales una foto y suéltalos.
Con cuidado
Algunos peces de arrecife pueden tener ciguatera, una toxina que no se quita cocinando. El riesgo sube con los depredadores grandes del arrecife.
Sobre la ciguatera
La ciguatera viene de unas algas diminutas del arrecife y se acumula en los depredadores grandes. Cocinar o congelar no la quita. Pregúntale a los pescadores locales qué peces y lugares evitar, quédate con los peces de arrecife más pequeños y disfruta los de mar abierto como dorado, peto y atún.
Que sepa a gloria
- Desángralo Corta detrás de las agallas y deja que el pez se desangre en una cubeta con agua de mar unos minutos. Carne más limpia y blanca.
- Ponlo en hielo rápido Mételo en agua con hielo enseguida. El atún, el dorado y el carite se dañan rápido con el calor del Caribe.
- Mantenlo frío Mantén el pescado frío hasta limpiarlo y cómelo o congélalo en uno o dos días.
- Congélalo bien Sella al vacío los filetes para que se mantengan frescos por meses.
Ahora cocínalo
Recetas isleñas de pargo, dorado, pez león, carrucho y mucho más.
Foto: Lukas Budimaier, CC0 1.0