Peje Puerco a las Brasas con Aceite y Limón

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

1. Prende el carbón. Prepara un fuego de carbón bien caliente (o calienta la parrilla de gas a fuego medio-alto). Limpia las rejillas y pásales una toalla de papel con aceite.
2. Prepara los filetes. Seca muy bien los filetes, píntalos con aceite de oliva y sazónalos con la sal y la pimienta.
3. Bate el ladolemono. Agita o bate el aceite, el limón, el orégano, el ajo y la sal hasta que quede espeso y turbio. Añade el perejil.
4. A la parrilla. Asa los filetes 3–4 minutos sin moverlos, voltéalos una vez con una espátula ancha y asa 2–3 minutos más, hasta que estén opacos en el centro.
5. Aliña y sirve. Echa el ladolemono sobre el pescado caliente enseguida para que lo absorba. Sirve con ensalada horiatiki y pan.