Suquet de Pescado Catalán

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

1. Haz la base. En una cazuela ancha y baja calienta el aceite y cocina la cebolla a fuego medio-bajo 10 minutos, hasta que esté blanda y dorada. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos, hasta que espese como mermelada.
2. Añade las papas. Mezcla las papas para que se impregnen, echa el vino y deja que hierva 1 minuto. Agrega el caldo caliente y el laurel y cocina 15 minutos, hasta que las papas estén casi tiernas.
3. Machaca la picada. Mientras tanto, machaca o licúa las almendras, el pan frito, el ajo, el perejil y el azafrán con las 2 cdas de caldo hasta hacer una pasta espesa.
4. Añade el pescado. Sala el pescado y acomoda los trozos entre las papas junto con las almejas. Reparte la picada en el caldo alrededor.
5. Termina. Cocina 8–10 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que el pescado esté justo hecho, las almejas se abran y el caldo espese un poco. Prueba la sal y sirve en la misma cazuela con pan con tomate.