Jureles Fritos a la Lisboeta

Name: Jureles Fritos a la Lisboeta
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Lisboa, Portugal
Ingredients: 8 cojinúas pequeñas (unos 225 g / ½ lb cada una), escamadas, limpias y con cabeza; 1 cda sal gruesa; 2 dientes de ajo picados; 1 limón, el jugo; ¾ taza harina de trigo o harina de maíz fina; Aceite de oliva o de girasol para freír; 1 limón en gajos; 2 cdas perejil picado

Carapaus fritos com arroz de tomate

En las viejas tascas de Lisboa, unos jureles pequeños fritos crujientes en aceite de oliva con una olla de arroz de tomate suelto y caldoso es uno de los almuerzos más queridos de la ciudad.

Prep. 15 min + 30 min de salado
Cocción 20 min
Porciones 4
Nivel Fácil

Foto: tak.wing · CC BY-SA 2.0

Se sirve con: Arroz de Tomate Portugués ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

8 cojinúas pequeñas (unos 225 g / ½ lb cada una), escamadas, limpias y con cabeza
1 cda sal gruesa
2 dientes de ajo picados
1 limón, el jugo
¾ taza harina de trigo o harina de maíz fina
Aceite de oliva o de girasol para freír

Para servir

1 limón en gajos
2 cdas perejil picado

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

Sala el pescado. Hazle 2 cortes pequeños por cada lado. Frota el pescado con la sal gruesa, el ajo y el jugo de limón y refrigera 30 minutos.
Seca y enharina. Seca muy bien el pescado y pásalo por la harina, sacudiendo el exceso.
Fríe. Calienta 2 cm (¾ pulgada) de aceite a 175 °C (350 °F). Fríe 3–4 pescados a la vez, 4–5 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escurre en papel.
Sirve. Espolvorea el perejil y sirve enseguida con limón y un plato de arroz de tomate.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Portugal

Arroz de Tomate Portugués

Arroz de tomate

Arroz de tomate caldosito, que los portugueses llaman malandrinho. Es el compañero clásico del pescado a la parrilla o al horno.

Prep. 10 min
Cocción 25 min
Porciones 4
Nivel Fácil

Necesitas

3 cdas aceite de oliva
1 cebolla picadita
2 dientes de ajo picados
3 tomates maduros rallados (o 1 taza de tomate triturado)
1 hoja de laurel
1 taza arroz de grano mediano
3 tazas agua caliente o caldo de pescado
1 cdta sal
2 cdas perejil o cilantro picado

Cómo se hace

Sofríe. Cocina la cebolla en el aceite a fuego medio por 6 minutos. Añade el ajo 1 minuto.
Base de tomate. Agrega el tomate y el laurel y cocina 5 minutos, hasta que espese y oscurezca.
Cocina el arroz. Añade el arroz, el agua caliente y la sal. Cocina destapado, moviendo de vez en cuando, 15–17 minutos.
Que quede caldoso. Debe quedar un poco caldoso. Añade un chorrito de agua caliente si hace falta, mezcla las hierbas y sirve enseguida.

Foto: Bosc d'Anjou from New York, NY, USA · CC BY 2.0

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