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Perú · Cojinúa

Sudado de Jurel Peruano

Sudado de jurel norteño

En la costa norte del Perú, el sudado es la forma de todos los días de cocinar pescado: cocido en su propio jugo sobre una cama de cebolla, tomate y ají amarillo, con un chorrito de chicha de jora.

  • Prep. 20 min
  • Cocción 25 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil
Foto: tacowitte · CC BY 2.0
Se sirve con: Arroz con Choclo ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

Para el sudado

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Sazona el pescado. Frota el pescado con la sal, la pimienta y el comino y apártalo.
  2. Haz el aderezo. En una sartén ancha con tapa calienta el aceite y fríe el ajo, el ají amarillo y el ají panca 3–4 minutos a fuego medio hasta que huela rico y el aceite se ponga anaranjado.
  3. Arma las capas. Extiende la mitad de la cebolla y el tomate sobre el aderezo. Pon el pescado encima y cúbrelo con el resto de la cebolla, el tomate y el ají.
  4. Que sude. Echa la chicha y el caldo, tapa bien y cocina a fuego medio-bajo 10–12 minutos hasta que el pescado se deshaga y la cebolla esté apenas tierna.
  5. Sirve. Exprime el limón encima, espolvorea el cilantro y sirve en platos hondos con bastante caldo, arroz con choclo y yuca sancochada.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Perú

Arroz con Choclo

Arroz con choclo

Arroz blanco graneado con ajo y granos de choclo. En el Perú es el compañero de todos los días del pescado frito, los sudados y el chicharrón de pescado.

  • Prep. 5 min
  • Cocción 25 min
  • Porciones 4–6
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 2 cdas aceite vegetal
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 tazas arroz de grano largo, enjuagado
  • 1 taza granos de choclo (o maíz dulce)
  • 3 tazas agua
  • 1½ cdta sal

Cómo se hace

  1. Fríe el ajo. Calienta el aceite en una olla a fuego medio y dora el ajo 1 minuto, hasta que perfume sin quemarse.
  2. Añade arroz y choclo. Agrega el arroz y el choclo y tuéstalos 2 minutos. Echa el agua y la sal y lleva a hervor.
  3. Al vapor. Tapa, baja a fuego mínimo y cocina 18–20 minutos. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego y granéalo con un tenedor.

Foto: bochalla · CC BY-SA 2.0

Más formas de cocinar Cojinúa

El mismo pescado, otro rincón del mar.

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