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España · Anguila

All i Pebre de Anguila

All i pebre valenciano

En los pueblos pescadores de la Albufera de Valencia, la anguila se guisa con patatas en un caldo rojo de ajo, pimentón dulce y guindilla. El nombre quiere decir “ajo y pimienta”.

  • Prep. 25 min
  • Cocción 40 min
  • Porciones 4
  • Nivel Media
Foto: Espencat · Public domain
Se sirve con: Pan con Tomate Catalán ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el guiso

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Haz la picada. Fríe los ajos, el pan y las almendras en el aceite a fuego medio hasta dorar, 3–4 minutos. Sácalos y májalos en el mortero con un chorrito de agua.
  2. Sofríe el pimentón. Retira el aceite del fuego, añade las guindillas y el pimentón y remueve 10 segundos, no más, para que no se queme. Echa el agua enseguida.
  3. Cuece las patatas. Añade las patatas, la sal y la pimienta, lleva a hervor y cuece 15 minutos, hasta que estén a medio hacer y empiecen a espesar el caldo.
  4. Añade la anguila. Incorpora la picada y la anguila y cuece suave 12–15 minutos, hasta que la anguila esté tierna y la salsa espesa y roja.
  5. Sirve. Deja reposar 5 minutos y sirve en platos hondos con pan para mojar.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Cataluña, España

Pan con Tomate Catalán

Pa amb tomàquet

Pan de campo tostado, frotado con ajo y tomate maduro, con aceite de oliva y sal. En los puertos pesqueros de la Costa Brava acompaña todo lo que sale de la parrilla.

  • Prep. 10 min
  • Cocción 5 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 8 rebanadas pan de campo rústico, de unos 2 cm (¾ pulgada)
  • 2 dientes de ajo partidos a la mitad
  • 3 tomates bien maduros partidos a la mitad
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal en escamas

Cómo se hace

  1. Tuesta. Asa o tuesta el pan hasta que esté crujiente y dorado por fuera pero todavía suave por dentro.
  2. Frota con ajo. Mientras está caliente, frota un lado de cada rebanada suavemente con el ajo cortado.
  3. Frota con tomate. Frota el tomate cortado con fuerza sobre el pan, apretando para que la pulpa y el jugo se absorban, hasta que solo te quede la piel en la mano.
  4. Termina. Rocía bien con aceite de oliva, espolvorea la sal y sirve enseguida.

Foto: Jennifer Woodard Maderazo · CC BY 2.0

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