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Barbados · Pez Volador

Pez Volador al Vapor de Barbados

Flying Fish and Cou-Cou

El plato nacional de Barbados: filetes de pez volador sazonados con sazón bajan y cocidos suavemente al vapor en una salsa de mantequilla, tomate y cebolla, servidos junto a un montón de cou-cou de harina de maíz y quimbombó.

  • Prep. 25 min + 30 min de adobo
  • Cocción 20 min
  • Porciones 4
  • Nivel Media
Photo: FOX · Pexels
Se sirve con: Cou-Cou de Barbados ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

Para la salsa

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Adoba el pescado. Lava los filetes en agua con jugo de limón y sécalos. Échales sal, unta un poco de sazón bajan por el lado de la carne y enróllalos con la piel hacia afuera. Deja reposar 30 minutos.
  2. Empieza la salsa. Derrite la mantequilla en una sartén ancha y cocina la cebolla, el ajo y el pimiento 4 minutos hasta ablandar. Añade el tomate, la pasta y el tomillo y cocina 3 minutos.
  3. Cocina la salsa. Agrega el agua, la salsa picante, la sal y lo que sobró de la sazón. Cocina 5 minutos.
  4. Cocina el pescado. Pon los rollitos en la salsa con la unión hacia abajo, tapa y cocina a fuego bajo 8–10 minutos hasta que estén blancos y firmes.
  5. Sirve. Moldea el cou-cou caliente en un tazón engrasado con mantequilla, desmóldalo en cada plato y sirve el pescado con su salsa al lado. Termina con el perejil.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Foto muy pronto
Barbados

Cou-Cou de Barbados

Cou-Cou

Harina de maíz con quimbombó, batida con un palo de madera hasta que mantiene su forma. Con pez volador al vapor es el plato nacional de Barbados.

  • Prep. 10 min
  • Cocción 25 min
  • Porciones 4
  • Nivel Media

Necesitas

  • 1 taza harina de maíz amarilla fina
  • 1½ taza agua fría (para remojar la harina)
  • 8 quimbombós (okra) en rodajas finas
  • 2½ tazas agua (para el quimbombó)
  • 1 cdta sal
  • 2 cdas mantequilla, y más para el molde

Cómo se hace

  1. Remoja la harina. Mezcla la harina de maíz con la 1½ taza de agua fría y déjala mientras cocinas el quimbombó. Así no se hacen grumos.
  2. Cocina el quimbombó. Hierve el quimbombó en las 2½ tazas de agua con sal por 8–10 minutos hasta que esté tierno. Saca el quimbombó y separa la mitad del líquido en una taza.
  3. Bate el cou-cou. Baja el fuego, regresa el quimbombó a la olla y vierte la harina remojada, moviendo con fuerza con una cuchara de palo. Sigue batiendo 8–10 minutos, añadiendo el líquido poco a poco, hasta que quede liso, espeso y se despegue de la olla.
  4. Dale forma. Mezcla la mantequilla. Pásalo a un tazón engrasado, desmóldalo en un plato como una montañita lisa y sirve caliente.

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