Pescaíto Frito a la Malagueña

Name: Pescaíto Frito a la Malagueña
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Málaga, España
Ingredients: 900 g (2 lb) roncos pequeños, escamados y limpios (o grandes en trozos de 5 cm / 2 pulgadas con hueso); 2 cdtas sal fina de mar; 1 taza harina especial para freír pescado, o ½ taza de harina + ½ taza de sémola fina; Aceite de oliva (o mitad oliva, mitad girasol) para freír; 2 limones en cuartos

Fritura malagueña

En los chiringuitos de Málaga el pescado pequeño se pasa por harina gruesa y se fríe en aceite de oliva bien caliente hasta que cruje como papitas. Los roncos en trozos quedan perfectos así.

Prep. 15 min
Cocción 20 min
Porciones 4
Nivel Fácil

Foto: Javier Leiva from Vic, Barcelona · CC BY 2.0

Se sirve con: Ensalada Malagueña ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

900 g (2 lb) roncos pequeños, escamados y limpios (o grandes en trozos de 5 cm / 2 pulgadas con hueso)
2 cdtas sal fina de mar
1 taza harina especial para freír pescado, o ½ taza de harina + ½ taza de sémola fina
Aceite de oliva (o mitad oliva, mitad girasol) para freír

Para servir

2 limones en cuartos

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

Sala el pescado. Enjuaga el pescado y escúrrelo en un colador, pero déjalo algo húmedo para que pegue la harina. Mézclalo con la sal.
Calienta el aceite. Calienta por lo menos 4 cm (1½ pulgada) de aceite en una olla honda a 180 °C (355 °F).
Enharina. Pasa un puñado de pescado a la vez por la harina, ponlo en un colador y sacúdelo con fuerza. Solo debe quedar una capa finita.
Fríe rápido. Fríe en tandas pequeñas, 3–4 minutos los pescaditos o los trozos, hasta que estén dorados y crujientes. No llenes demasiado la olla.
Sirve caliente. Escurre en papel, échale otra pizca de sal y llévalo a la mesa enseguida con limón y una fuente de ensalada malagueña.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Andalucía, España

Ensalada Malagueña

Ensalada malagueña

Papas tibias, naranja jugosa, bacalao desmigado, aceitunas y cebolla en aceite de oliva. Es un clásico de los bares de Málaga y un compañero fresco del pescado a la brasa de la Costa del Sol.

Prep. 20 min + 24 h de remojo
Cocción 20 min
Porciones 4
Nivel Fácil

Necesitas

225 g (8 oz) bacalao salado
700 g (1½ lb) papas cerosas con cáscara
2 naranjas
½ cebolla dulce pequeña o 3 cebollines en rodajas finas
½ taza aceitunas negras o verdes
2 huevos duros en cuartos (opcional)
⅓ taza aceite de oliva extra virgen
1 cda vinagre de jerez (opcional)
Sal al gusto

Cómo se hace

Desala el bacalao. Remoja el bacalao en agua fría en la nevera por 24 horas, cambiando el agua 3–4 veces. Escurre, quita la piel y las espinas y desmígalo.
Hierve las papas. Hierve las papas con cáscara 18–20 minutos hasta que estén tiernas. Pélalas tibias y córtalas en rodajas gruesas.
Prepara las naranjas. Pela las naranjas a cuchillo, quitando toda la parte blanca, y córtalas en rodajas o gajos.
Monta. Acomoda en una fuente las papas, la naranja, el bacalao, la cebolla, las aceitunas y el huevo. Rocía con aceite y vinagre y sala ligeramente.

Foto: Jose Antonio Galiano · CC BY-SA 2.0

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