Sancocho de Pescado Margariteño

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

1. Adoba el pescado. Frota el pescado con el jugo de limón y 1 cdta de sal y guárdalo en la nevera mientras preparas lo demás.
2. Cocina las verduras duras. Hierve el agua con el resto de la sal en una olla grande. Añade la yuca, el plátano y el ocumo y cocina 15 minutos.
3. Haz el guiso. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla, el pimentón, el ají dulce, el ajo y el cebollín 6–8 minutos. Añade el comino y échalo todo a la olla.
4. Auyama y jojoto. Agrega la auyama y el jojoto y cocina 10–15 minutos más, hasta que la yuca esté blanda y la auyama empiece a deshacerse en el caldo.
5. Añade el pescado. Mete el pescado y cocina a fuego suave 10 minutos, sin revolver fuerte, justo hasta que esté cocido. Agrega la mitad del cilantro y prueba la sal.
6. Sirve. Sirve en platos hondos, con un trozo de pescado y un poco de cada verdura en cada plato. Termina con el resto del cilantro y acompaña con arepas y limón.