Puerto Rico
Arroz con Gandules
Arroz con gandules
Arroz y gandules cocinados en caldero con sofrito, achiote y aceitunas. Es el plato nacional de Puerto Rico, y el pegao del fondo es el premio.
- Prep. 15 min
- Cocción 45 min
- Porciones 6–8
- Nivel Media
Necesitas
- 3 cdas aceite de achiote o de oliva
- 115 g (4 oz) jamón de cocinar o tocino, en cubitos
- ½ taza sofrito (recaíto)
- 1 lata (8 oz) salsa de tomate
- 1 sobre sazón con culantro y achiote
- ¼ taza aceitunas rellenas
- 1 cda alcaparras (opcional)
- 1 lata (15 oz) gandules verdes con su líquido
- 3 tazas arroz de grano mediano, enjuagado
- 3½ tazas agua o caldo (aprox.)
- 1½ cdta sal
- 1 hoja de laurel
Cómo se hace
- Sofrito. En un caldero, dora el jamón en el aceite. Añade el sofrito y cocina 3 minutos, luego la salsa de tomate, el sazón, las aceitunas y las alcaparras 2 minutos.
- Gandules y líquido. Agrega los gandules con su líquido, el agua, la sal y el laurel. Lleva a hervor y prueba: debe estar un poco salado.
- Añade el arroz. Echa el arroz y deja hervir destapado hasta que el líquido baje al nivel del arroz, unos 5 minutos.
- Tapa y cocina. Revuelve una vez desde el fondo, tapa con papel de aluminio y la tapa y cocina a fuego bajo 25–30 minutos. No vuelvas a mover.
- El pegao. Para el pegao, sube a fuego medio los últimos 5 minutos. Suelta el arroz de arriba y raspa el pegao para compartir.
Foto: Jose Kevo from Springfield, Missouri, EEUU · CC BY-SA 2.0