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México · Lobina

Lobina en Hoja de Plátano

Lobina envuelta en hoja

Las presas y lagunas de México están llenas de lobina, y en Veracruz muchas veces va a una hoja de plátano con achiote, tomate, cebolla y chile, y luego al carbón o al horno hasta que se cuece en su vapor.

  • Prep. 25 min
  • Cocción 30 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil
Photo: Masuma Rahaman · Pexels
Se sirve con: Plátanos Maduros Fritos ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el adobo

Para los paquetes

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Haz el adobo. Licúa la pasta de achiote, el jugo de naranja, el limón, el ajo, el comino, el orégano y la sal hasta que quede liso.
  2. Adoba. Cubre el pescado con el adobo y déjalo 20 minutos mientras calientas el horno a 190 °C (375 °F) o prendes el carbón.
  3. Asa las hojas. Pasa las hojas de plátano unos segundos por la llama o el comal caliente hasta que estén brillantes y flexibles.
  4. Envuelve. Pon una porción de pescado en cada hoja con su adobo. Encima pon jitomate, cebolla, chile y una ramita de epazote, rocía con aceite y dobla en paquetes bien cerrados.
  5. Hornea. Hornea en una charola 20–25 minutos, o asa al carbón a fuego medio 10–12 minutos por lado. Ábrelos en la mesa y sirve con plátanos maduros fritos y tortillas.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Caribe hispano

Plátanos Maduros Fritos

Maduros

Plátanos bien maduros, de cáscara negra, fritos hasta caramelizarse y quedar suaves como mantequilla. De La Habana a San Juan y Santo Domingo, le dan el toque dulce al plato de pescado.

  • Prep. 5 min
  • Cocción 10 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 3 plátanos bien maduros (cáscara casi negra)
  • ½ taza aceite vegetal
  • Una pizca de sal

Cómo se hace

  1. Corta. Quita las puntas, haz un corte en la cáscara y pela. Corta en diagonal larga, en tajadas de 1 cm (½ pulgada).
  2. Fríe. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, a unos 165 °C (325 °F). Fríe las tajadas 2–3 minutos por lado, hasta que estén bien doradas con los bordes caramelizados.
  3. Escurre. Escúrrelas en papel, échales una pizca de sal y sirve tibias.

Foto: Bim24 · CC BY-SA 4.0

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