Pez León a la Plancha con Ajada

Name: Pez León a la Plancha con Ajada
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Galicia, España
Ingredients: 700 g (1½ lb) filetes de pez león; 1 cdta sal gruesa de mar; 1 cda aceite de oliva para la plancha; ½ taza aceite de oliva; 5 dientes de ajo en láminas finas; 1½ cdta pimentón dulce ahumado; ¼ cdta pimentón picante (opcional); 1 cda vinagre de vino blanco o de manzana; 1 cda perejil picado

Ajada gallega

En Galicia casi todo pescado termina con ajada: aceite de oliva caliente sobre ajo frito y pimentón ahumado. Sobre filetes de pez león a la plancha, no hay pescado más sencillo ni más rico.

Prep. 10 min
Cocción 15 min
Porciones 4
Nivel Fácil

Foto: Javier Leiva (www.moverelbigote.com) from Vic, Barcelona · CC BY 2.0

Se sirve con: Cachelos Gallegos ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

700 g (1½ lb) filetes de pez león
1 cdta sal gruesa de mar
1 cda aceite de oliva para la plancha

Para la ajada

½ taza aceite de oliva
5 dientes de ajo en láminas finas
1½ cdta pimentón dulce ahumado
¼ cdta pimentón picante (opcional)
1 cda vinagre de vino blanco o de manzana
1 cda perejil picado

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

Sala el pescado. Seca muy bien los filetes y espolvorea la sal gruesa por los dos lados. Déjalos 10 minutos mientras se calienta la plancha.
Calienta la plancha. Calienta una plancha o sartén pesada de hierro a fuego alto, hasta que una gota de agua baile encima. Pásale la cucharada de aceite.
A la plancha. Pon los filetes y cocina 2–3 minutos sin moverlos, hasta que estén dorados por debajo. Voltea y cocina 1–2 minutos más, justo hasta que la carne se desmenuce.
Haz la ajada. Calienta la ½ taza de aceite en un cacito a fuego medio-bajo y fríe el ajo hasta que esté apenas dorado, unos 2 minutos. Retira del fuego, espera 30 segundos y añade los dos pimentones y el vinagre.
Sirve. Baña el pescado con la ajada caliente, espolvorea el perejil y sirve con cachelos para mojar en el aceite rojo.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Galicia, España

Cachelos Gallegos

Cachelos

Papas hervidas en trozos grandes, aliñadas con aceite de oliva, pimentón dulce y sal gorda. En Galicia van debajo del pulpo y al lado de cada merluza.

Prep. 10 min
Cocción 25 min
Porciones 4
Nivel Fácil

Necesitas

900 g (2 lb) papas de carne firme
1 hoja de laurel
1 cda sal para el agua
¼ taza aceite de oliva extra virgen
1 cdta pimentón dulce ahumado
Sal gruesa para terminar

Cómo se hace

Corta rústico. Pela las papas y córtalas en trozos grandes e irregulares de unos 5 cm (2 pulgadas), quebrando el final de cada corte para que los bordes queden ásperos.
Hierve. Cúbrelas con agua fría, añade el laurel y la sal y cocina a fuego suave 18–20 minutos, hasta que estén justo tiernas. Escurre.
Aliña. Ponlas en una tabla de madera o una fuente, échales sal gorda y pimentón y rocía el aceite por encima.

Foto: juantiagues · CC BY-SA 2.0

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