← Todas las recetas · Guía de la especie: Pez León
Puerto Rico · Pez León

Ceviche Boricua de Pez León

Ceviche de pez león

En La Parguera los buzos arponean pez león por montones, y su carne blanca, firme y dulce da uno de los mejores ceviches de la isla. Limón, ají dulce y recao lo mantienen bien boricua.

  • Prep. 25 min + 30 min en limón
  • Cocción Sin cocción
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil
Foto: Jorge G. Mori · Public domain
Se sirve con: Platanutres ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el ceviche

Para servir

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Corta el pescado. Pasa los dedos por los filetes para encontrar cualquier espina. Córtalos en cubitos de 1 cm (½ pulgada) y ponlos en un envase de vidrio o cerámica.
  2. Cura en limón. Añade la sal y el jugo de limón, que apenas cubra el pescado. Mezcla, tapa y refrigera 20–30 minutos, hasta que los cubitos estén blancos por fuera y todavía algo brillosos en el centro.
  3. Enjuaga la cebolla. Mientras tanto, remoja la cebolla en agua fría con sal por 10 minutos y escúrrela. Así pierde lo fuerte.
  4. Mezcla. Bota más o menos la mitad del jugo de limón. Incorpora la cebolla, el ají dulce, el ajo, el recao y el aceite de oliva. Prueba la sal.
  5. Sirve frío. Sirve en vasitos o platitos, con aguacate por encima y unas gotas de pique, y acompaña enseguida con platanutres para mojar.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Puerto Rico

Platanutres

Platanutres

Plátano verde cortado finito como papel y frito en hojuelas crujientes y saladas. En los kioskos de Piñones los boricuas los pican mientras se fríe el pescado.

  • Prep. 10 min
  • Cocción 15 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 2 plátanos verdes grandes
  • Aceite vegetal para freír
  • 1 cdta sal
  • ½ cdta ajo en polvo (opcional)

Cómo se hace

  1. Pela. Corta las puntas de los plátanos, raja la cáscara a lo largo de las aristas y quítala.
  2. Corta finito. Corta los plátanos a lo largo o en diagonal larga lo más fino posible, unos 2–3 mm (menos de ⅛ pulgada), con una mandolina o un pelador.
  3. Fríe. Fríe en tandas pequeñas en aceite a 175 °C (350 °F) por 2–3 minutos, moviendo para que no se peguen, hasta que estén dorados y crujientes.
  4. Sazona. Escurre en papel toalla y mézclalos enseguida con la sal y el ajo en polvo. Se mantienen crujientes un día en un envase cerrado.

Foto: Scott Ehardt · Public domain

Más formas de cocinar Pez León

El mismo pescado, otro rincón del mar.

Lárnaca, ChiprePez León Frito con Puré de Ajo
Galicia, EspañaPez León a la Plancha con Ajada
Nassau, BahamasDeditos de Pez León a la Bahamesa