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Chipre · Pez León

Pez León Frito con Puré de Ajo

Pez león con skordalia

El pez león ya llegó a las aguas de Chipre, y los cocineros de la isla lo preparan a la antigua: enharinado, frito crujiente en aceite de oliva y servido con un buen plato de skordalia bien ajosa.

  • Prep. 20 min
  • Cocción 30 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil
Foto: Klearchos Kapoutsis from Santorini, Greece · CC BY 2.0
Se sirve con: Ensalada Griega Campesina ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para la skordalia

Para el pescado

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Hierve las papas. Cubre las papas con agua fría con sal, lleva a hervor y cocina 15–20 minutos hasta que estén bien blandas. Guarda una taza del agua y escurre.
  2. Haz la skordalia. Machaca el ajo con la sal hasta hacer una pasta. Aplasta las papas calientes con un tenedor o pasapurés (nunca en licuadora, se pone pegajosa) y bate con el ajo, y luego con el aceite y el vinagre poco a poco. Afloja con agua de las papas hasta que quede cremosa.
  3. Sazona el pescado. Seca los filetes, ponles sal y pimienta y pásalos por harina, sacudiendo el exceso.
  4. Fríe. Calienta 1 cm (½ pulgada) de aceite de oliva en una sartén pesada a 175 °C (350 °F). Fríe los filetes 2–3 minutos por lado, hasta que estén dorados y se desmenucen. Escurre en una rejilla.
  5. Sirve. Pon el pescado en una bandeja con el limón y una buena cucharada de skordalia en cada plato.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Grecia

Ensalada Griega Campesina

Horiatiki

Tomates maduros, pepino, cebolla, aceitunas y un trozo de queso feta, aliñados solo con aceite de oliva y orégano. Sin lechuga ni complicaciones, como en cada taberna junto al mar en Grecia.

  • Prep. 15 min
  • Cocción 0 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 4 tomates maduros en gajos
  • 1 pepino medio pelado, en rodajas gruesas
  • 1 cebolla morada pequeña en rodajas finas
  • 1 pimiento verde en aros
  • ½ taza aceitunas Kalamata
  • 200 g (7 oz) queso feta en un solo trozo
  • ⅓ taza aceite de oliva extra virgen
  • 1 cdta orégano griego seco
  • ½ cdta sal
  • 1 cda vinagre de vino tinto (opcional)

Cómo se hace

  1. Corta las verduras. Pon los tomates, el pepino, la cebolla y el pimiento en un tazón ancho. Échales la sal y el vinagre y mezcla con cuidado.
  2. El feta encima. Reparte las aceitunas y pon el trozo de feta entero encima.
  3. Aliña. Vierte el aceite de oliva por todo y espolvorea el orégano sobre el feta. Sirve con pan para mojar en el jugo.

Foto: cyclonebill · CC BY-SA 2.0

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