Tacos de Dorado Rebozado al Estilo de San Diego

Preparación

Paso a paso, de principio a fin.

1. Haz la salsa. Mezcla la crema, la mayonesa, el limón y el chipotle. Aclárala con un chorrito de agua para que se pueda rociar.
2. Prepara el rebozado. Bate la harina, el polvo de hornear, la sal y el comino. Añade la cerveza fría y mezcla hasta que esté casi liso. Unos grumitos no importan.
3. Calienta el aceite. Calienta 5 cm (2 pulgadas) de aceite a 190 °C (375 °F).
4. Fríe. Seca el pescado, enharínalo, pásalo por el rebozado y deja escurrir el exceso. Fríe pocas tiras a la vez por 3–4 minutos hasta que se inflen y doren. Escurre y sala un poco.
5. Arma. Rellena cada tortilla caliente con repollo, un trozo de pescado, pico de gallo, un chorrito de salsa blanca y cilantro.
6. Sirve. Sirve con cascos de limón y elote al lado.