Dorado a la Plancha con Mojo Cubano

Necesitas

• 2 latas (15 oz) frijoles negros escurridos, guardando el caldo (o 1 taza secos, ya cocidos)
• 1½ taza arroz blanco de grano largo, enjuagado
• 3 lascas tocino picado (opcional)
• 2 cdas aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 1 ají pimiento verde picado
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta orégano seco
• 1 hoja de laurel
• 2½ tazas líquido: el caldo de los frijoles más agua
• 1 cdta sal
• 1 cda vinagre blanco

Cómo se hace

1. Sofrito. En una olla pesada, fríe el tocino hasta que suelte la grasa. Añade el aceite, la cebolla y el ají y cocina 6 minutos. Agrega el ajo, el comino y el orégano 1 minuto.
2. Arroz y frijoles. Mezcla el arroz para que se impregne y luego los frijoles, las 2½ tazas de líquido, el laurel, la sal y el vinagre.
3. A fuego bajo. Lleva a hervor, tapa bien y cocina a fuego mínimo 20 minutos sin destapar.
4. Reposo. Apaga el fuego, deja tapado 10 minutos más y suelta el arroz con un tenedor.