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Jamaica · Dajao

Lisa de Río Asada en Papel de Aluminio a la Jamaiquina

Roast mountain mullet

A orillas del Río Grande en Portland, la lisa de montaña se rellena con quimbombó, cebollino y Scotch bonnet, se envuelve en aluminio y se asa en las brasas junto a la pana.

  • Prep. 20 min
  • Cocción 25 min
  • Porciones 2–4
  • Nivel Fácil
Foto: Adesolive · CC0
Se sirve con: Fruta de Pan Asada ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

Para el relleno

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Sazona el pescado. Lava el pescado con limón y sazónalo por dentro y por fuera con sal y pimienta negra.
  2. Mezcla el relleno. Revuelve el quimbombó, el cebollino, la cebolla, el tomate, el Scotch bonnet, el tomillo y la pimienta de Jamaica.
  3. Envuelve. Pon cada pescado sobre una hoja de aluminio, rellena el vientre y echa el resto por encima. Añade una cucharada de mantequilla y cierra el paquete bien apretado.
  4. Asa. Cocina en parrilla sobre brasas calientes, o en el horno a 200 °C (400 °F), 20–25 minutos, hasta que el pescado se desmenuce en la parte más gruesa.
  5. Sirve. Abre los paquetes en la mesa y sirve con pana asada para mojar en el jugo de mantequilla y ají.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Foto muy pronto
Jamaica

Fruta de Pan Asada

Roast Breadfruit

Una fruta de pan entera asada en las brasas hasta que la piel se pone negra y el interior queda suave y ahumado. Los jamaiquinos la comen con pescado escovitch y con ackee and saltfish.

  • Prep. 5 min
  • Cocción 1 h
  • Porciones 6
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 1 fruta de pan (panapén) madura pero firme, de unos 1.4 kg (3 lb)
  • 2 cdas mantequilla derretida (opcional)
  • Sal al gusto

Cómo se hace

  1. Prepara. Haz un pequeño corte en cruz en el extremo del tallo. Así sale el vapor y luego te sirve para probarla.
  2. Asa. Pon la fruta de pan directo sobre las brasas, una hornilla de gas o la parrilla, dándole vuelta cada 10–15 minutos, por 45–60 minutos hasta que la piel esté toda quemada. En el horno, ásala a 200 °C (400 °F) por 1 hora más o menos.
  3. Prueba. Está lista cuando sale vapor por el tallo y un pincho entra fácil.
  4. Pela y corta. Déjala enfriar 10 minutos, quítale la piel quemada, saca el corazón y córtala en tajadas. Úntalas con mantequilla y espolvorea sal.

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