Lisa a la Brasa Brasileña

Name: Lisa a la Brasa Brasileña
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Florianópolis, Brasil
Ingredients: 2 lisas (900 g–1,4 kg / 2–3 lb cada una), escamadas y limpias; 2 cdas sal gruesa; 3 limones verdes; 6 dientes de ajo machacados; 1 cdta pimienta negra; 3 cdas aceite de oliva; ¼ taza perejil y cebollino picados

Tainha na brasa

En la isla de Florianópolis, la temporada de la lisa es una fiesta, y la manera clásica de cocinarla es abierta, con sal gruesa y a la brasa de carbón.

Prep. 20 min
Cocción 25 min
Porciones 4
Nivel Fácil

Foto: Marcelo Träsel from Porto Alegre, Brasil · CC BY-SA 2.0

Se sirve con: Farofa Brasileña ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

2 lisas (900 g–1,4 kg / 2–3 lb cada una), escamadas y limpias
2 cdas sal gruesa
3 limones verdes
6 dientes de ajo machacados
1 cdta pimienta negra
3 cdas aceite de oliva
¼ taza perejil y cebollino picados

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

Abre el pescado. Corta cada lisa por el lomo de la cabeza a la cola y ábrela como un libro, dejando entera la piel de la barriga (escalada).
Sazona. Frota la carne con limón, ajo, sal gruesa y pimienta y deja reposar 20 minutos. Unta ambos lados con aceite de oliva.
Asa. Pon la lisa con la piel hacia abajo en una parrilla de mano aceitada sobre carbón a fuego medio. Cocina 12–15 minutos, voltea y asa el lado de la carne 5–8 minutos hasta que esté opaca.
Sirve. Espolvorea perejil y cebollino y sirve en una tabla con limón, farofa y arroz.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Brasil

Farofa Brasileña

Farofa

Harina de yuca tostada en mantequilla con cebolla y ajo hasta que queda dorada y arenosa. Los brasileños la espolvorean sobre el arroz, los frijoles y los guisos de pescado.

Prep. 5 min
Cocción 15 min
Porciones 6
Nivel Fácil

Necesitas

4 cdas mantequilla
3 lascas tocino picado (opcional)
1 cebolla picadita
2 dientes de ajo picados
250 g (2 tazas) harina de yuca gruesa (farinha de mandioca)
1 cdta sal
2 cdas perejil o cebollín picado

Cómo se hace

Dora. En una sartén ancha, fríe el tocino hasta que esté crujiente. Añade la mantequilla y la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté blanda y algo dorada. Agrega el ajo 1 minuto.
Tuesta la harina. Añade la harina de yuca y la sal. Mueve sin parar a fuego medio-bajo 6–8 minutos, hasta que huela a tostado y tome un color dorado claro.
Termina. Retira del fuego y mezcla el perejil. Sírvela en un tazón con cuchara para que cada uno se eche la suya.

Foto: Melsj · CC BY-SA 4.0

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