Pargo a la Parrilla con Salsa de Maracuyá

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

1. Sazona el pescado. Frota los filetes con el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta y déjalos 15 minutos.
2. Haz la salsa. Derrite 1 cda de mantequilla y cocina la chalota 2 minutos. Añade la pulpa de maracuyá, el agua, el azúcar y la sal y cocina 5 minutos.
3. Espesa. Agrega la maicena disuelta y cocina 1 minuto, hasta que brille. Fuera del fuego, incorpora el resto de la mantequilla. Si quieres, cuela la mitad de las semillas.
4. Asa el pescado. Seca los filetes y úntalos con aceite. Ásalos a la parrilla o en sartén, con la piel hacia abajo, a fuego medio-alto 4–5 minutos; voltéalos y cocina 2–3 minutos más, hasta que estén opacos.
5. Sirve. Pon el pescado en el plato y báñalo con la salsa tibia por encima y alrededor.