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Cuba · Sama

Pargo Relleno a la Cubana

Sama rellena al horno

Un plato de fiesta en las casas cubanas: un pargo entero adobado en mojo de naranja agria con mucho ajo, relleno de camarones y jamón y horneado hasta dorarse.

  • Prep. 35 min
  • Cocción 45 min
  • Porciones 6
  • Nivel Media
Foto: Chris Olszewski · CC BY-SA 4.0
Se sirve con: Congrí Oriental ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado y el mojo

Para el relleno

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Adoba. Hazle 3 cortes por cada lado al pescado. Mezcla la naranja agria, el ajo, el comino, el orégano y la sal y frótalo por dentro y por fuera. Déjalo 30 minutos en la nevera.
  2. Haz el relleno. Sofríe la cebolla y el pimiento en el aceite 5 minutos, añade el ajo y luego los camarones y el jamón 2 minutos. Agrega la salsa de tomate, el vino, el pan rallado y el perejil y sazona. Debe quedar suelto pero que se una.
  3. Rellena el pescado. Calienta el horno a 200 °C (400 °F). Llena la barriga con el relleno y ciérrala con palillos o hilo de cocina.
  4. Hornea. Pon el pescado en una fuente engrasada, échale el mojo que sobró y el aceite de oliva y hornea 35–45 minutos, bañándolo dos veces, hasta que la parte más gruesa llegue a 57 °C (135 °F).
  5. Sirve. Deja reposar 5 minutos, quita los palillos y sirve el pescado entero con cucharadas de relleno y el jugo de la fuente.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Cuba

Congrí Oriental

Congrí

Frijoles colorados y arroz cocinados juntos, como lo hacen en el oriente de Cuba, por Santiago. Los frijoles le dan al arroz un color rojizo oscuro.

  • Prep. 15 min
  • Cocción 40 min
  • Porciones 6
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 2 latas (15 oz) frijoles colorados pequeños escurridos, guardando el caldo (o 1 taza secos, ya cocidos)
  • 1½ taza arroz blanco de grano largo, enjuagado
  • 3 lascas tocino picado (opcional)
  • 2 cdas aceite vegetal
  • 1 cebolla picada
  • 1 ají pimiento verde picado
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cdta comino molido
  • 1 cdta orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • 2½ tazas líquido: el caldo de los frijoles más agua
  • 1 cdta sal

Cómo se hace

  1. Sofrito. Fríe el tocino en una olla pesada hasta que esté crujiente. Añade el aceite, la cebolla y el ají y cocina 6 minutos. Agrega el ajo, el comino y el orégano 1 minuto.
  2. Fríe los frijoles. Añade los frijoles y sofríelos 3 minutos para que el arroz tome su color.
  3. Arroz y líquido. Mezcla el arroz, el líquido, el laurel y la sal y lleva a hervor.
  4. Fuego bajo y reposo. Tapa bien y cocina a fuego mínimo 20 minutos. Apaga, deja reposar 10 minutos tapado y suelta el arroz con un tenedor.

Foto: Lorena Galicia · CC BY-SA 4.0

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