Santorini, Grecia
Puré de Arvejas Amarillas de Santorini
Fava santorinis
Arvejas amarillas partidas cocidas con cebolla hasta quedar aterciopeladas, con aceite de oliva, cebolla morada y alcaparras encima. En las tabernas junto al mar en Santorini se sirve con pulpo y pescado a la parrilla.
- Prep. 10 min
- Cocción 50 min
- Porciones 6
- Nivel Fácil
Necesitas
- 300 g (1½ taza) arvejas amarillas partidas, enjuagadas
- 1 cebolla picada
- 1 hoja de laurel
- 4 tazas agua (aprox.)
- ⅓ taza aceite de oliva extra virgen, y más para servir
- 1 limón (el jugo)
- 1 cdta sal
- ½ cebolla morada pequeña picadita (para servir)
- 1 cda alcaparras (para servir)
Cómo se hace
- Hierve. Pon las arvejas, la cebolla, el laurel y el agua en una olla y lleva a hervor. Quita la espuma.
- Cocina hasta deshacer. Cocina a fuego suave, medio tapado, por 40–50 minutos, moviendo a menudo, hasta que las arvejas se deshagan y absorban casi toda el agua. Añade un chorrito de agua si se pone muy espeso.
- Haz el puré. Saca el laurel. Licúa o bate con el aceite, el limón y la sal hasta que quede liso y cremoso.
- Sirve. Extiéndelo en un plato tibio o a temperatura ambiente y cubre con la cebolla morada, las alcaparras y un buen chorro de aceite.
Foto: Missvain · CC BY 4.0