Pulpo a la Gallega

Name: Pulpo a la Gallega
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Galicia, España
Ingredients: 1 pulpo entero (1,8–2 kg / 4–4½ lb), limpio, congelado y descongelado; 1 cebolla pelada y partida a la mitad; 2 hojas de laurel; 1 cdta sal gruesa o en escamas; 1 cdta pimentón dulce ahumado; ½ cdta pimentón picante; ⅓ taza aceite de oliva extra virgen

Pulpo á feira

El pulpo de las ferias gallegas: hervido en olla de cobre, cortado con tijera sobre plato de madera y terminado con sal gruesa, pimentón y buen aceite de oliva. Sencillo y perfecto.

Prep. 10 min
Cocción 50 min
Porciones 4
Nivel Media

Foto: Dylanmonch vigo · CC BY-SA 3.0

Se sirve con: Cachelos Gallegos ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pulpo

1 pulpo entero (1,8–2 kg / 4–4½ lb), limpio, congelado y descongelado
1 cebolla pelada y partida a la mitad
2 hojas de laurel

Para terminar

1 cdta sal gruesa o en escamas
1 cdta pimentón dulce ahumado
½ cdta pimentón picante
⅓ taza aceite de oliva extra virgen

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

Hierve el agua. Llena una olla grande con agua sin sal, añade la cebolla y el laurel y llévala a hervor fuerte.
Asusta el pulpo. Agarra el pulpo por la cabeza y mételo en el agua hirviendo 3 segundos, sácalo y repite 3 veces. Así los tentáculos se rizan bonito.
Cocina a fuego suave. Mételo en la olla, baja a hervor suave y cocina 40–50 minutos, hasta que un palillo entre en la parte gruesa del tentáculo casi sin resistencia.
Deja reposar. Apaga el fuego y deja el pulpo 10 minutos en el agua caliente para que no pierda la piel y quede jugoso.
Corta y aliña. Corta los tentáculos en rodajas de 1 cm (½ pulgada) con tijera sobre una tabla o plato de madera. Echa la sal, los dos pimentones y el aceite por encima. Sirve tibio con cachelos.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Galicia, España

Cachelos Gallegos

Cachelos

Papas hervidas en trozos grandes, aliñadas con aceite de oliva, pimentón dulce y sal gorda. En Galicia van debajo del pulpo y al lado de cada merluza.

Prep. 10 min
Cocción 25 min
Porciones 4
Nivel Fácil

Necesitas

900 g (2 lb) papas de carne firme
1 hoja de laurel
1 cda sal para el agua
¼ taza aceite de oliva extra virgen
1 cdta pimentón dulce ahumado
Sal gruesa para terminar

Cómo se hace

Corta rústico. Pela las papas y córtalas en trozos grandes e irregulares de unos 5 cm (2 pulgadas), quebrando el final de cada corte para que los bordes queden ásperos.
Hierve. Cúbrelas con agua fría, añade el laurel y la sal y cocina a fuego suave 18–20 minutos, hasta que estén justo tiernas. Escurre.
Aliña. Ponlas en una tabla de madera o una fuente, échales sal gorda y pimentón y rocía el aceite por encima.

Foto: juantiagues · CC BY-SA 2.0

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