Pulpo al Horno con Aceite de Ajo a la Portuguesa

Name: Pulpo al Horno con Aceite de Ajo a la Portuguesa
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Lisboa, Portugal
Ingredients: 1 pulpo entero (1,4–1,8 kg / 3–4 lb), limpio, congelado y descongelado; 1 cebolla partida a la mitad; 2 hojas de laurel; 1 cdta pimienta negra en grano; ¾ taza aceite de oliva extra virgen; 8 dientes de ajo en láminas finas; ½ cdta sal gruesa de mar; ¼ taza perejil fresco picado

Polvo à lagareiro

Lleva el nombre de los hombres de la almazara, los lagareiros. Es pulpo tierno asado hasta que los bordes quedan crujientes y bañado en aceite de oliva caliente con mucho ajo.

Prep. 15 min
Cocción 1 h 10 min
Porciones 4
Nivel Media

Foto: Exilexi · CC BY 4.0

Se sirve con: Papas a Puñetazo ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pulpo

1 pulpo entero (1,4–1,8 kg / 3–4 lb), limpio, congelado y descongelado
1 cebolla partida a la mitad
2 hojas de laurel
1 cdta pimienta negra en grano

Para el aceite de ajo

¾ taza aceite de oliva extra virgen
8 dientes de ajo en láminas finas
½ cdta sal gruesa de mar
¼ taza perejil fresco picado

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

Hierve el pulpo. Pon el pulpo, la cebolla, el laurel y la pimienta en una olla grande con agua sin sal. Lleva a hervor y cocina a fuego suave 45–50 minutos, hasta que un cuchillo entre fácil en un tentáculo.
Escurre y seca. Saca el pulpo, déjalo enfriar unos minutos y córtalo en tentáculos. Sécalos muy bien.
Asa. Calienta el horno a 220 °C (425 °F). Pon los tentáculos en una bandeja con las batatas a murro, rocía con un poco del aceite y asa 15–20 minutos, hasta que los bordes estén crujientes.
Haz el aceite de ajo. Calienta el resto del aceite con el ajo a fuego bajo 3–4 minutos, solo hasta que el ajo huela dulce y tome un color dorado pálido.
Sirve. Echa el aceite de ajo caliente sobre el pulpo y las papas, espolvorea la sal gruesa y el perejil y lleva la bandeja a la mesa.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Portugal

Papas a Puñetazo

Batatas a murro

Papitas asadas con cáscara sobre una cama de sal gruesa, abiertas de un puñetazo y bañadas en aceite de oliva con ajo. La pareja clásica del bacalao y las sardinas a la parrilla.

Prep. 10 min
Cocción 50 min
Porciones 4
Nivel Fácil

Necesitas

900 g (2 lb) papas pequeñas con cáscara, bien lavadas
1 taza sal gruesa de mar
½ taza aceite de oliva extra virgen
4 dientes de ajo laminados
2 cdas perejil picado

Cómo se hace

Asa sobre sal. Calienta el horno a 200 °C (400 °F). Extiende la sal en una fuente, pon encima las papas mojadas y hornéalas 40–50 minutos, hasta que estén tiernas por dentro y la piel crujiente.
Dale el puñetazo. Sacude la sal. Envuelve cada papa en un paño limpio y dale un buen puñetazo (o aprieta con el fondo de una sartén) para que se abra sin romperse.
Aceite de ajo. Calienta el aceite con el ajo en una sartén pequeña a fuego bajo 3–4 minutos, hasta que el ajo apenas se dore.
Aliña. Vierte el aceite caliente con ajo sobre las papas y espolvorea el perejil.

Foto: Adriao · CC BY-SA 2.5

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