Blaff de Pescado de las Antillas Francesas

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

1. Marina. Mezcla el jugo de limón, el ajo machacado, el ají en rodajas, la sal y el agua en un bol. Añade el pescado y refrigera 1 hora, volteándolo una vez.
2. Haz el caldo. Hierve el agua con la cebolla, el cebollín, el ajo, el tomillo, el laurel, el perejil, la pimienta de Jamaica, los clavos, el ají entero y la sal. Hierve 5 minutos.
3. Echa el pescado. Saca el pescado de la marinada y échalo al caldo hirviendo junto con ½ taza de la marinada. Baja el fuego y cocina 8–10 minutos hasta que apenas esté hecho.
4. Termina. Retira la olla del fuego y añade el jugo de limón fresco y el ajo crudo rallado. Prueba la sal.
5. Sirve. Sirve en platos hondos con bastante caldo, arroz blanco o arroz con habichuelas rojas, y rodajas de ají aparte.