Samaná, República Dominicana
Moro de Guandules con Coco
Moro de guandules con coco
Arroz y guandules verdes cocinados juntos en leche de coco con sofrito y hierbas frescas. Es el orgullo de Samaná, donde se sirve con pescado con coco.
- Prep. 15 min
- Cocción 45 min
- Porciones 6
- Nivel Media
Necesitas
- 2 cdas aceite vegetal
- 1 cebolla picada
- ½ ají morrón rojo picado
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cdas pasta de tomate
- ½ cdta orégano seco
- 2 cdas cilantro picado (o cilantro ancho)
- 1 lata (15 oz) guandules verdes escurridos
- 1 lata (13.5 oz) leche de coco
- 2 tazas agua (aprox.)
- 2 tazas arroz de grano largo, enjuagado
- 1½ cdta sal
- 1 cubito de caldo de pollo o vegetal (opcional)
Cómo se hace
- Sofrito. En un caldero, calienta el aceite y cocina la cebolla y el ají 5 minutos. Añade el ajo, la pasta de tomate, el orégano y la mitad del cilantro y cocina 2 minutos.
- Guandules y coco. Agrega los guandules y mueve 2 minutos. Echa la leche de coco, el agua, la sal y el cubito y lleva a hervor. Prueba: debe estar bien sazonado.
- Añade el arroz. Agrega el arroz y deja hervir destapado, moviendo de vez en cuando, hasta que el líquido baje del nivel del arroz, unos 6–8 minutos.
- Al vapor. Revuelve una vez desde el fondo, tapa bien y cocina a fuego bajo 20–25 minutos. Suelta el arroz, espolvorea el resto del cilantro y sirve, raspando el concón del fondo.
Foto: Instituto Cervantes de Tokio · CC BY-SA 2.0