Patarashca

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

1. Sazona el pescado. Mezcla el ajo, el comino, el ají, la sal, la pimienta y el aceite. Frota todo el pescado con la mezcla y deja reposar 15 minutos.
2. Ablanda las hojas. Pasa las hojas rápido sobre la llama o la parrilla caliente hasta que se pongan brillantes y flexibles. Límpialas.
3. Envuelve. Cruza dos hojas, pon una cama de cebolla, tomate y ají al centro, luego el pescado y encima el resto de las verduras y el culantro. Dobla en un paquete bien cerrado y amarra con pabilo.
4. Asa. Pon los paquetes sobre la parrilla a brasa media y cocina 10–12 minutos por lado, hasta que las hojas estén tostadas y el pescado se desmenuce.
5. Sirve. Lleva los paquetes a la mesa y ábrelos allí, con tacacho y un chorrito de limón.