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Brasil · Pavón

Tucunaré Asado Relleno

Tucunaré assado recheado

A orillas del río Negro, el tucunaré grande se rellena con una farofa de harina de yuca y mantequilla, se envuelve y se asa entero. Es el centro de la mesa en un almuerzo familiar en Manaos.

  • Prep. 30 min
  • Cocción 50 min
  • Porciones 4–6
  • Nivel Media
Foto: avlxyz · CC BY-SA 2.0
Se sirve con: Vinagreta Brasileña de Tomate y Cebolla ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

Para la farofa

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Adoba el pescado. Hazle 3 cortes poco profundos por cada lado. Frótalo por dentro y por fuera con el limón, el ajo, la sal y la pimienta. Déjalo 30 minutos en la nevera.
  2. Haz la farofa. Derrite la mantequilla y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo 4 minutos. Añade el tomate 2 minutos y luego la harina de yuca, las hierbas y las aceitunas hasta que parezca arena húmeda. Sazona.
  3. Rellena y envuelve. Calienta el horno a 200 °C (400 °F). Rellena la barriga con farofa (guarda la que sobre), ciérrala con palillos, pon el pescado sobre papel de aluminio engrasado, riégalo con aceite y cierra el papel.
  4. Asa. Hornea 35 minutos; luego abre el papel y asa 10–15 minutos más, hasta que la piel se dore y la carne se desmenuce en la parte más gruesa.
  5. Sirve. Calienta la farofa que sobró y sírvela junto al pescado con vinagrete y arroz blanco.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Brasil

Vinagreta Brasileña de Tomate y Cebolla

Molho à campanha (vinagrete)

Una salsa fresca y picadita de tomate, cebolla y pimiento en vinagre y aceite. En todo churrasco brasileño y parrilla de playa va encima del pescado y el arroz.

  • Prep. 15 min
  • Cocción 0 min
  • Porciones 6
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 3 tomates maduros sin semillas, en cubitos
  • 1 cebolla en cubitos
  • 1 pimiento verde en cubitos
  • ¼ taza perejil o cilantro picado
  • ¼ taza vinagre blanco o de vino tinto
  • ⅓ taza aceite de oliva
  • 1 cdta sal
  • ¼ cdta pimienta negra

Cómo se hace

  1. Pica menudo. Corta el tomate, la cebolla y el pimiento en cubitos pequeños y parejos, de unos 5 mm (¼ pulgada).
  2. Aliña. Mezcla las verduras y las hierbas en un tazón. Añade el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta y revuelve bien.
  3. Reposo. Déjala reposar 15–30 minutos para que la cebolla se suavice. Revuelve otra vez y sirve fría con cuchara.

Foto: Wilfredor · CC0

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