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Venezuela · Pavón

Pavón Frito

Pavón frito del Guri

En los puestos junto a la carretera del embalse de Guri, en el estado Bolívar, el pavón se raya, se adoba con ajo y limón y se fríe entero hasta que las aletas crujen como tostones.

  • Prep. 15 min
  • Cocción 20 min
  • Porciones 2–3
  • Nivel Fácil
Foto: Juan Emilio Prades Bel · CC BY 4.0
Se sirve con: Yuca Frita ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

Para servir

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Raya el pescado. Haz cortes diagonales profundos, hasta el hueso, cada 2.5 cm (1 pulgada) por los dos lados, para que el calor llegue al centro.
  2. Adoba. Exprime los limones sobre el pescado y frota el ajo, la sal, el comino y la pimienta en los cortes y en la barriga. Deja reposar 15 minutos.
  3. Enharina. Sécalo bien y pásalo ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
  4. Fríe. Calienta 4 cm (1½ pulgada) de aceite a 180 °C (360 °F). Fríe un pescado a la vez, 6–7 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y la cola crujiente.
  5. Sirve. Escúrrelo en una rejilla y sírvelo enseguida con yuca frita, ensalada, limón y picante.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Panamá

Yuca Frita

Yuca frita

Yuca hervida hasta quedar tierna y luego frita en bastones gruesos, suaves por dentro y crujientes por fuera. En la costa pacífica de Panamá viene amontonada junto al pescado frito entero y un pedazo de limón.

  • Prep. 10 min
  • Cocción 35 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 900 g (2 lb) yuca fresca o congelada
  • 1 cda sal para el agua
  • Aceite vegetal para freír
  • Sal para terminar
  • 1 limón en gajos

Cómo se hace

  1. Pela. Corta la yuca en trozos de 8 cm (3 pulgadas), raja la cáscara gruesa y quítala. Parte cada trozo a lo largo.
  2. Hierve. Hiérvela en agua con sal por 15–20 minutos, hasta que esté tierna pero sin deshacerse. Escurre, quita la hebra dura del centro y córtala en bastones gruesos.
  3. Seca. Extiende los bastones sobre un paño y déjalos secar 10 minutos para que frían crujientes.
  4. Fríe. Fríe en aceite a 180 °C (360 °F) por 5–7 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Escurre, sala enseguida y sirve con limón.

Foto: Horacio Cambeiro · CC BY-SA 3.0

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