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Italia · Pluma

Pluma en Agua Loca

Pesce all’acqua pazza

Los pescadores de la Costa Amalfitana cocinaban su pesca en agua de mar con unos tomates y ajo. Hoy es una pluma entera cocida en un caldito ligero de tomates cherry, vino blanco, aceite de oliva y perejil.

  • Prep. 15 min
  • Cocción 25 min
  • Porciones 2–4
  • Nivel Fácil
Foto: naotakem · CC BY 2.0
Se sirve con: Bruschetta de Tomate ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

Para el agua loca

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Sazona el pescado. Seca el pescado, sálalo por dentro y por fuera y mete las ramitas de perejil en la barriga.
  2. Dora el ajo. En una sartén ancha con tapa, donde quepan los dos pescados, calienta el aceite, el ajo y el ají a fuego medio 2 minutos, hasta que el ajo esté apenas dorado.
  3. Añade los tomates. Agrega los tomates y cocina 3 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Echa el vino, deja que hierva 1 minuto y añade el agua y las alcaparras.
  4. Cocina el pescado. Pon los pescados en la sartén y báñalos con un poco de caldo. Tapa y cocina a fuego suave 15–18 minutos, bañándolos una o dos veces, hasta que el ojo se ponga blanco y la carne se separe fácil del hueso.
  5. Sirve. Pasa el pescado a una fuente honda, échale el caldo y los tomates, espolvorea el perejil y sirve con bruschetta para mojar.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Italia

Bruschetta de Tomate

Bruschetta al pomodoro

Pan asado frotado con ajo y cubierto de tomate jugoso, albahaca y buen aceite de oliva. En la costa italiana abre toda cena de mariscos.

  • Prep. 15 min
  • Cocción 5 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 4 tomates maduros sin semillas, en cubitos
  • 6 hojas de albahaca troceadas
  • 3 cdas aceite de oliva extra virgen, y más para rociar
  • ½ cdta sal
  • 8 rebanadas pan de campo italiano de 1 cm (½ pulgada)
  • 2 dientes de ajo partidos a la mitad

Cómo se hace

  1. Prepara el tomate. Mezcla el tomate con la albahaca, el aceite y la sal. Deja reposar 10 minutos para que suelte su jugo.
  2. Asa el pan. Asa o gratina el pan 1–2 minutos por lado, hasta que esté crujiente y con marquitas.
  3. Frota con ajo. Frota cada rebanada caliente con el lado cortado del ajo.
  4. Cubre y sirve. Pon el tomate encima, rocía un poco de aceite y sirve enseguida para que el pan siga crujiente.

Foto: Mutari · Public domain

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