Pluma Abierta a la Parrilla Portuguesa

Name: Pluma Abierta a la Parrilla Portuguesa
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Setúbal, Portugal
Ingredients: 2 plumas (700–900 g / 1½–2 lb cada una), escamadas y limpias; 1 cda sal gruesa de mar; 1 cda aceite de oliva para pintar; ½ taza buen aceite de oliva; 3 dientes de ajo picados; 2 cdas vinagre de vino blanco o jugo de limón; 3 cdas perejil picado; ¼ cdta pimienta negra

Sargo escalado

En las parrillas de pescado de Setúbal, la pluma entera se abre en mariposa, se sala con sal gruesa y se asa sobre carbón; en la mesa se baña de aceite de oliva, ajo y un chorrito de vinagre.

Prep. 20 min + 30 min de salado
Cocción 15 min
Porciones 4
Nivel Media

Foto: Syced · CC0

Se sirve con: Papas a Puñetazo ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

2 plumas (700–900 g / 1½–2 lb cada una), escamadas y limpias
1 cda sal gruesa de mar
1 cda aceite de oliva para pintar

Para el aliño

½ taza buen aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
2 cdas vinagre de vino blanco o jugo de limón
3 cdas perejil picado
¼ cdta pimienta negra

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

Abre el pescado. Pon cada pescado boca arriba y corta a lo largo de un lado del espinazo, de la cabeza a la cola, atravesando las costillas pero sin cortar la piel del lomo. Ábrelo plano como un libro. Deja la cabeza o quítala.
Sala. Espolvorea la sal gruesa por los dos lados y deja el pescado 30 minutos en la nevera. Sécalo y píntalo con un poco de aceite.
A la parrilla. Calienta una parrilla de carbón a fuego medio-alto. Pon el pescado en una canasta con bisagra engrasada, o directo en las rejillas limpias y aceitadas. Asa con la carne hacia abajo 5–6 minutos, voltea y asa del lado de la piel 4–5 minutos, hasta que la carne esté blanca y se desmenuce en la parte más gruesa.
Haz el aliño. Calienta suavemente el aceite con el ajo 2 minutos, solo hasta que huela rico. Retira del fuego y añade el vinagre, el perejil y la pimienta.
Sirve. Pon el pescado abierto en una bandeja, báñalo con el aliño caliente y sirve con batatas a murro.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Portugal

Papas a Puñetazo

Batatas a murro

Papitas asadas con cáscara sobre una cama de sal gruesa, abiertas de un puñetazo y bañadas en aceite de oliva con ajo. La pareja clásica del bacalao y las sardinas a la parrilla.

Prep. 10 min
Cocción 50 min
Porciones 4
Nivel Fácil

Necesitas

900 g (2 lb) papas pequeñas con cáscara, bien lavadas
1 taza sal gruesa de mar
½ taza aceite de oliva extra virgen
4 dientes de ajo laminados
2 cdas perejil picado

Cómo se hace

Asa sobre sal. Calienta el horno a 200 °C (400 °F). Extiende la sal en una fuente, pon encima las papas mojadas y hornéalas 40–50 minutos, hasta que estén tiernas por dentro y la piel crujiente.
Dale el puñetazo. Sacude la sal. Envuelve cada papa en un paño limpio y dale un buen puñetazo (o aprieta con el fondo de una sartén) para que se abra sin romperse.
Aceite de ajo. Calienta el aceite con el ajo en una sartén pequeña a fuego bajo 3–4 minutos, hasta que el ajo apenas se dore.
Aliña. Vierte el aceite caliente con ajo sobre las papas y espolvorea el perejil.

Foto: Adriao · CC BY-SA 2.5

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