Calamares a la Romana

Name: Calamares a la Romana
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Madrid, España
Ingredients: 700 g (1½ lb) de tubos de calamar limpios; 1 cdta sal; 1 taza harina; 3 huevos; Aceite de oliva o vegetal para freír; 2 limones en cascos; Alioli o mayonesa (opcional)

Calamares rebozados

La tapa que mejor hace cualquier bar de España: aros de calamar tiernos en un rebozado ligero de harina y huevo, fritos dorados y servidos solo con limón. En Madrid hasta los meten en un bocadillo.

Prep. 20 min
Cocción 15 min
Porciones 4
Nivel Fácil

Foto: Francesc Fort · CC BY-SA 4.0

Se sirve con: Pimientos de Padrón ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para los calamares

700 g (1½ lb) de tubos de calamar limpios
1 cdta sal
1 taza harina
3 huevos
Aceite de oliva o vegetal para freír

Para servir

2 limones en cascos
Alioli o mayonesa (opcional)

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

Corta los aros. Corta los tubos de calamar en aros de 1 cm (½ pulgada). Sécalos muy bien con papel de cocina y échales sal.
Calienta el aceite. Pon 5 cm (2 pulgadas) de aceite en una sartén honda y caliéntalo a 180 °C (360 °F).
Reboza. Pasa los aros por harina y sacude el exceso. Bate los huevos en un bol y mete un puñado de aros enharinados en el huevo.
Fríe. Saca los aros del huevo, deja escurrir el sobrante y fríelos en tandas pequeñas 1½–2 minutos, hasta que estén dorados claros. Escurre en papel.
Sirve. Échales una pizca de sal y sírvelos enseguida con limón y un plato de pimientos de Padrón.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Galicia, España

Pimientos de Padrón

Pimientitos verdes fritos en aceite de oliva hasta que se ampollan, con sal gorda por encima. Como dicen en Galicia: unos pican y otros no.

Prep. 5 min
Cocción 5 min
Porciones 4
Nivel Fácil

Necesitas

225 g (8 oz) pimientos de Padrón o shishito
3 cdas aceite de oliva
Sal gruesa o en escamas

Cómo se hace

Sécalos. Lava los pimientos y sécalos muy bien para que el aceite no salte.
Ampóllalos. Calienta el aceite en una sartén ancha a fuego medio-alto. Pon los pimientos en una sola capa y cocina 3–4 minutos, moviéndolos, hasta que estén ampollados por todos lados y algo blandos.
Sala y sirve. Pásalos a un plato, échales bastante sal y sirve enseguida. Se comen agarrándolos por el rabito.

Foto: Gordito1869 · CC BY-SA 4.0

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