Calamares Rellenos en Salsa de Tomate a la Portuguesa

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

1. Haz el relleno. Pica fino los tentáculos. Calienta el aceite y cocina la cebolla 5 minutos; luego añade el ajo, el chouriço y los tentáculos 3 minutos. Fuera del fuego, mezcla el arroz, el perejil, la sal y la pimienta.
2. Rellena los calamares. Mete el relleno en los tubos con una cuchara, solo hasta dos tercios, porque se encogen al cocinarse. Ciérralos con un palillo.
3. Empieza la salsa. En una sartén ancha calienta el aceite y cocina la cebolla 6 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo, el tomate, el pimentón, el laurel y la sal y cocina 5 minutos más.
4. Guisa. Acomoda los calamares en la salsa, echa el vino y el agua, tapa y cocina a fuego suave 30–35 minutos, volteándolos una vez, hasta que un tenedor entre fácil.
5. Sirve. Quita los palillos, corta los calamares a la mitad o déjalos enteros y báñalos con bastante salsa. Sirve con esparregado y pan.