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Cuba · Calamar

Calamares en su Tinta

Calamares en su tinta a la cubana

Un guiso oscuro y sabroso de la costa sur cubana: calamar cocinado despacio en sofrito criollo con vino y su propia tinta negra, servido sobre arroz blanco con maduros al lado.

  • Prep. 20 min
  • Cocción 50 min
  • Porciones 4
  • Nivel Media
Foto: Javier Lastras · CC BY 2.0
Se sirve con: Plátanos Maduros Fritos ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el calamar

Para la salsa

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Haz el sofrito. Calienta el aceite en una cazuela pesada a fuego medio. Cocina la cebolla y el ají 8 minutos hasta que se ablanden, y añade el ajo 1 minuto.
  2. Agrega el calamar. Sazona el calamar con sal y pimienta y échalo al sofrito. Cocina 3–4 minutos hasta que se ponga blanco y suelte su líquido.
  3. Arma la salsa. Añade la salsa de tomate, el vino, el comino y el laurel. Disuelve la tinta en el agua y échala. La cazuela se pondrá negra como el carbón.
  4. Cocina a fuego lento. Tapa y cocina a fuego suave 35–40 minutos, hasta que el calamar esté tierno y la salsa espesa y brillante. Añade un chorrito de agua si se seca mucho.
  5. Sirve. Prueba la sal, espolvorea el perejil y sirve sobre arroz blanco con maduros.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Caribe hispano

Plátanos Maduros Fritos

Maduros

Plátanos bien maduros, de cáscara negra, fritos hasta caramelizarse y quedar suaves como mantequilla. De La Habana a San Juan y Santo Domingo, le dan el toque dulce al plato de pescado.

  • Prep. 5 min
  • Cocción 10 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 3 plátanos bien maduros (cáscara casi negra)
  • ½ taza aceite vegetal
  • Una pizca de sal

Cómo se hace

  1. Corta. Quita las puntas, haz un corte en la cáscara y pela. Corta en diagonal larga, en tajadas de 1 cm (½ pulgada).
  2. Fríe. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, a unos 165 °C (325 °F). Fríe las tajadas 2–3 minutos por lado, hasta que estén bien doradas con los bordes caramelizados.
  3. Escurre. Escúrrelas en papel, échales una pizca de sal y sirve tibias.

Foto: Bim24 · CC BY-SA 4.0

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