Colirrubia Asada en Hoja de Plátano

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

1. Adoba. Hazle dos cortes por cada lado al pescado. Frótalo con el limón, el ajo, la sal y la pimienta por dentro y por fuera y déjalo 20 minutos.
2. Ablanda las hojas. Pasa cada hoja de plátano rápido sobre la llama o una hornilla caliente hasta que brille y se ponga flexible. Límpiala.
3. Rellena y envuelve. Pon un pescado sobre cada hoja. Rellena la barriga con algo de tomate, cebolla y pimiento y reparte el resto por encima con las hierbas y el ají. Riega con el aceite, dobla la hoja en un paquete bien cerrado y amárralo con hilo.
4. Asa. Ásalo a 200 °C (400 °F) en una bandeja, o sobre brasas medianas, 25–30 minutos, volteándolo una vez en la parrilla. Los bordes de la hoja se van a quemar un poco.
5. Sirve. Abre los paquetes en la mesa y báñalo con su jugo.