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Cuba · Colirrubia

Rabirrubia Frita a la Cubana

Rabirrubia frita entera

En el pueblo pescador de Cojímar, una rabirrubia de sartén se adoba con limón y ajo y se fríe entera hasta que la cola queda tan crujiente que se come.

  • Prep. 15 min
  • Cocción 20 min
  • Porciones 2–4
  • Nivel Fácil
Foto: franzconde · CC BY 2.0
Se sirve con: Platanutres ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

Para freír

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Corta y adoba. Hazle 3 cortes profundos por cada lado, hasta el hueso. Frota el pescado con el limón, el ajo, el comino, la sal y la pimienta, por dentro y por fuera, y déjalo 20–30 minutos.
  2. Calienta el aceite. Calienta unos 2.5 cm (1 pulgada) de aceite en una sartén honda a 175 °C (350 °F).
  3. Enharina. Quítale los pedacitos de ajo, seca muy bien el pescado y pásalo por harina, sacudiendo el exceso.
  4. Fríe. Fríe 5–6 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y las aletas crujientes. Voltéalo una sola vez con dos espátulas. Escúrrelo sobre una rejilla.
  5. Sirve. Cúbrelo con aros de cebolla cruda y sírvelo caliente con limón.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Puerto Rico

Platanutres

Platanutres

Plátano verde cortado finito como papel y frito en hojuelas crujientes y saladas. En los kioskos de Piñones los boricuas los pican mientras se fríe el pescado.

  • Prep. 10 min
  • Cocción 15 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 2 plátanos verdes grandes
  • Aceite vegetal para freír
  • 1 cdta sal
  • ½ cdta ajo en polvo (opcional)

Cómo se hace

  1. Pela. Corta las puntas de los plátanos, raja la cáscara a lo largo de las aristas y quítala.
  2. Corta finito. Corta los plátanos a lo largo o en diagonal larga lo más fino posible, unos 2–3 mm (menos de ⅛ pulgada), con una mandolina o un pelador.
  3. Fríe. Fríe en tandas pequeñas en aceite a 175 °C (350 °F) por 2–3 minutos, moviendo para que no se peguen, hasta que estén dorados y crujientes.
  4. Sazona. Escurre en papel toalla y mézclalos enseguida con la sal y el ajo en polvo. Se mantienen crujientes un día en un envase cerrado.

Foto: Scott Ehardt · Public domain

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