Perú
Papa a la Huancaína
Papa a la Huancaína
Papas sancochadas bañadas en una salsa cremosa y amarilla de ají amarillo y queso fresco. En Lima acompaña al ceviche y al pescado frito.
- Prep. 15 min
- Cocción 25 min
- Porciones 4
- Nivel Fácil
Necesitas
- 900 g (2 lb) papas amarillas, con cáscara
- 3 cdas pasta de ají amarillo
- 150 g (1 taza) queso fresco desmenuzado
- ½ taza leche evaporada
- 4 galletas de soda
- 1 diente de ajo
- 3 cdas aceite vegetal
- ½ cdta sal
- 2 huevos duros en cuartos
- 8 aceitunas negras (de botija o Kalamata)
- Hojas de lechuga para servir
Cómo se hace
- Sancocha las papas. Cubre las papas con agua con sal y hiérvelas 20–25 minutos, hasta que un cuchillo entre fácil. Déjalas enfriar, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
- Haz la salsa. Licúa la pasta de ají, el queso, la leche evaporada, las galletas, el ajo, el aceite y la sal hasta que quede lisa y espesa como crema de leche. Si está muy espesa, añade un chorrito de leche.
- Arma el plato. Pon la lechuga en una fuente, acomoda las papas encima y báñalas con bastante salsa.
- Decora. Termina con los huevos y las aceitunas. Sirve frío o a temperatura ambiente.
Foto: AgainErick · CC BY-SA 3.0