Sancocho Canario de Medregal

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

1. Sala el pescado. Cubre los trozos de pescado con la sal gruesa en un envase de vidrio, tapa y refrigera 6 horas o toda la noche. El pescado se pondrá firme y soltará líquido.
2. Enjuaga. Quítale toda la sal bajo el chorro y remoja el pescado en agua fría 30 minutos, cambiando el agua una vez. Prueba un pedacito crudo: debe estar sabroso, no salado.
3. Hierve las verduras. Pon las papas, las batatas, la cebolla, el laurel y el tomillo en una olla grande, cubre con 2.5 cm (1 pulgada) de agua por encima y hierve 15 minutos. No le pongas sal al agua.
4. Cocina el pescado. Acomoda el pescado sobre las verduras, baja el fuego y cocina suave 10–12 minutos, hasta que el pescado se desmenuce y las papas estén tiernas.
5. Haz el mojo picón. Machaca el ajo, el comino y la sal gruesa hasta hacer una pasta, y luego los pimentones. Incorpora poco a poco el aceite, el vinagre y el agua hasta que quede espeso y rojo.
6. Sirve. Escurre todo y pon el pescado, las papas y las batatas en una fuente. Echa mojo picón sobre el pescado y sirve con ensalada de aguacate.