Sicilia, Italia
Caponata Siciliana de Berenjena
Caponata
Berenjena frita en una salsa agridulce de tomate, apio, aceitunas y alcaparras. Los sicilianos la sirven a temperatura ambiente junto al pez espada y el atún a la parrilla.
- Prep. 20 min
- Cocción 40 min
- Porciones 6
- Nivel Media
Necesitas
- 900 g (2 lb) berenjena en cubos de 2 cm (¾ pulgada)
- 2 cdtas sal
- Aceite de oliva o vegetal para freír
- 3 cdas aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 3 tallos de apio en rodajas
- 1 taza puré de tomate (passata)
- ½ taza aceitunas verdes sin hueso, en mitades
- 2 cdas alcaparras enjuagadas
- ⅓ taza vinagre de vino tinto
- 2 cdas azúcar
- Albahaca fresca y piñones tostados para terminar
Cómo se hace
- Sala la berenjena. Mezcla la berenjena con la sal y déjala escurrir en un colador 30 minutos. Sécala bien.
- Fríe la berenjena. Fríela en tandas en aceite a 175 °C (350 °F) por 4–5 minutos, hasta que esté dorada. Escurre en papel.
- Haz la salsa. En una sartén grande, cocina la cebolla y el apio en las 3 cdas de aceite por 8 minutos. Añade el tomate, las aceitunas y las alcaparras y cocina 10 minutos.
- Agridulce. Agrega el vinagre y el azúcar y cocina 2 minutos, hasta que se suavice el olor fuerte. Incorpora la berenjena y cocina 5 minutos más.
- Reposo. Déjala enfriar a temperatura ambiente, mejor si son unas horas. Termina con albahaca y piñones.
Foto: Massimoweb · CC BY-SA 3.0