← Todas las recetas · Guía de la especie: Picúa
Portugal · Picúa

Picúa a la Parrilla a la Portuguesa

Bicuda Grelhada

En el pueblo pesquero de Câmara de Lobos, en Madeira, la bicuda es la preferida. Se sala, se asa sobre carbón y se aliña con aceite de oliva, ajo y limón, con cubitos de harina de maíz frita al lado.

  • Prep. 15 min + 30 min de salado
  • Cocción 12 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil
Foto: Vyacheslav Argenberg · CC BY 4.0
Se sirve con: Milho Frito de Madeira ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

Para el aliño

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Sala el pescado. Espolvorea sal gruesa por todo el pescado y refrigera 30 minutos. Quítale el exceso y úntalo con aceite.
  2. Haz el aliño. Calienta suave el aceite con el ajo en una ollita 2 minutos, solo hasta que huela, sin dorar. Retira del fuego y añade el jugo de limón, el perejil y la pimienta.
  3. Calienta la parrilla. Pon el carbón bien caliente y las rejillas limpias y engrasadas.
  4. A la parrilla. Asa las rodajas 4–5 minutos por lado (el pescado entero 6–7 minutos por lado) hasta que la carne esté blanca y apenas se deshaga.
  5. Sirve. Echa el aliño tibio de ajo sobre el pescado y sirve con milho frito y una ensalada verde.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Madeira, Portugal

Milho Frito de Madeira

Milho frito

Harina de maíz cocida con col, cuajada en un molde y luego cortada en cubitos y frita hasta dorar. En Madeira acompaña al atún a la plancha y a la espetada.

  • Prep. 15 min + 2 h de reposo
  • Cocción 35 min
  • Porciones 6
  • Nivel Media

Necesitas

  • 4 tazas agua
  • 2 cdas mantequilla o manteca
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza col rizada o berza en tiritas finas
  • 1½ cdta sal
  • 250 g (1½ taza) harina de maíz fina, blanca o amarilla
  • Aceite vegetal para freír

Cómo se hace

  1. Sazona el agua. Hierve el agua con la mantequilla, el ajo, la col y la sal. Cocina 5 minutos.
  2. Cocina el maíz. Echa la harina en un chorro fino, batiendo fuerte. Baja el fuego y mueve con cuchara de palo 20–25 minutos, hasta que esté muy espesa y se despegue de la olla.
  3. Deja cuajar. Extiéndela de unos 2.5 cm (1 pulgada) de grosor en un molde engrasado y deja enfriar hasta que esté firme, mínimo 2 horas o toda la noche en la nevera.
  4. Fríe. Córtala en cubos de 2.5 cm (1 pulgada). Fríelos a 175 °C (350 °F) por 4–5 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Escurre y sirve bien caliente.

Foto: Adriao · CC BY-SA 3.0

Más formas de cocinar Picúa

El mismo pescado, otro rincón del mar.

San Juan del Sur, NicaraguaPicúa a la Parrilla con Chimichurri
Georgetown, GuyanaCurry de Picúa de Guyana
Cádiz, Andalucía, EspañaBienmesabe de Picúa