Andalucía, España
Salmorejo Cordobés
Salmorejo
Una crema fría y espesa de tomate maduro, pan, ajo y aceite de oliva, típica de Córdoba. En cuencos pequeños es un comienzo refrescante junto al pescaíto frito andaluz.
- Prep. 15 min + 1 h de frío
- Cocción 0 min
- Porciones 4
- Nivel Fácil
Necesitas
- 900 g (2 lb) tomates bien maduros, sin corazón, en cuartos
- 150 g (5 oz) pan blanco del día anterior, sin corteza
- 1 diente de ajo pequeño
- ½ taza aceite de oliva extra virgen
- 1 cdta sal
- 1 cdta vinagre de jerez (opcional)
- 2 huevos duros picados (para decorar)
- 60 g (2 oz) jamón serrano en cubitos (para decorar)
Cómo se hace
- Licúa el tomate. Licúa los tomates hasta que estén completamente lisos y cuélalos para quitar la piel y las semillas.
- Remoja el pan. Desmenuza el pan dentro del puré de tomate y déjalo remojar 10 minutos.
- Emulsiona. Licúa el tomate y el pan con el ajo, la sal y el vinagre, y con la licuadora encendida añade el aceite en hilo hasta que quede espeso, claro y cremoso.
- Enfría y sirve. Refrigera al menos 1 hora. Sirve frío con el huevo picado, el jamón y un chorrito de aceite.
Foto: P.Lechien · CC0