Cataluña y Valencia, España
Allioli de Ajo
Allioli
Ajo y aceite de oliva machacados hasta formar una salsa espesa y brillante. En la costa catalana y valenciana, un cuenco de allioli acompaña el pescado a la brasa y el arroz marinero.
- Prep. 15 min
- Cocción 0 min
- Porciones 6
- Nivel Media
Necesitas
- 4 dientes de ajo pelados
- ½ cdta sal gruesa
- 1 yema de huevo (opcional, lo hace mucho más fácil)
- ¾ taza aceite de oliva (suave, no muy picante)
- 1 cdta jugo de limón
Cómo se hace
- Haz una pasta. Machaca el ajo con la sal en un mortero hasta que sea una pasta completamente lisa. Si usas yema, añádela ahora y mézclala.
- Añade el aceite despacio. Agrega el aceite gota a gota, moviendo siempre en el mismo sentido con la mano del mortero. Cuando empiece a espesar puedes añadirlo en un hilito.
- Que quede espeso. Sigue hasta incorporar todo el aceite y que la salsa aguante una cuchara. Si se corta, pon otra yema en un tazón limpio y añade la salsa cortada poco a poco, batiendo.
- Termina. Mezcla el jugo de limón y prueba de sal. Sírvelo el mismo día.
Foto: Juan Emilio Prades Bel · CC BY 4.0