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Cuba · Jaiba

Cangrejo Enchilado

Cangrejo enchilado a la cubana

En la costa norte de Cuba, un cubo de cangrejos es noche de enchilado: los cangrejos guisados en una salsa roja de sofrito con vino y comino, y todos en la mesa partiendo caparazones con las manos.

  • Prep. 30 min
  • Cocción 40 min
  • Porciones 4
  • Nivel Media
Foto: Dekcuf · CC BY-SA 2.0
Se sirve con: Yuca con Mojo ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para los cangrejos

Para la salsa enchilada

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Limpia los cangrejos. Mete los cangrejos en agua con hielo hasta que se queden quietos. Quítales el caparazón de arriba, las agallas y las tripas, cepíllalos y parte los cuerpos por la mitad. Raja un poco las muelas grandes con el lomo del cuchillo para que entre la salsa. Frótalos con limón y sal.
  2. Haz el sofrito. Calienta el aceite en una olla grande y cocina la cebolla y el ají 8 minutos. Añade el ajo 1 minuto.
  3. Arma la salsa. Añade la salsa de tomate, la pasta, el vino, el agua, el comino, el orégano, el laurel y el azúcar. Cocina 10 minutos.
  4. Cocina los cangrejos. Echa los cangrejos, revuelve para cubrirlos, tapa y cocina a fuego suave 15–20 minutos, revolviendo a veces, hasta que estén bien rojos y la salsa espesa. Sazona con sal, pimienta y picante.
  5. Sirve. Espolvorea el perejil y sirve en una fuente grande con yuca con mojo, muchas servilletas y un bol vacío para los caparazones.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Cuba

Yuca con Mojo

Yuca con mojo

Yuca hervida bien blandita, bañada en un mojo caliente de ajo, naranja agria y aceite chisporroteante, con cebolla por encima. El acompañante cubano para cualquier pescado a la parrilla.

  • Prep. 15 min
  • Cocción 30 min
  • Porciones 4–6
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 900 g (2 lb) yuca fresca o congelada
  • 2 cdtas sal
  • 8 dientes de ajo
  • ½ taza jugo de naranja agria (o ⅓ taza de naranja + 3 cdas de limón)
  • ½ taza aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña en rodajas finas
  • ½ cdta comino molido

Cómo se hace

  1. Prepara la yuca. Pela la yuca, córtala en trozos de 7.5 cm (3 pulgadas) y pártelos a lo largo. Quítale la hebra dura del centro.
  2. Hierve. Cúbrela con agua fría, añade la sal y hierve 20–25 minutos, hasta que esté tierna y algunos trozos se abran. Escurre y pásala a una fuente.
  3. Haz el mojo. Machaca el ajo con una pizca de sal y mézclalo con la naranja agria y el comino. Calienta el aceite hasta que brille, échale la cebolla 30 segundos y viértelo con cuidado sobre el ajo.
  4. Baña. Echa el mojo caliente con la cebolla sobre la yuca enseguida y sirve.

Foto: @joefoodie · CC BY 2.0

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