Tortitas de Jaiba al Estilo de Maryland

Preparación

Paso a paso, de principio a fin.

1. Mezcla la liga. Bate el huevo, la mayonesa, la mostaza, la salsa inglesa, el Old Bay y el perejil en un bol grande.
2. Incorpora la jaiba. Añade la jaiba y las galletas y mezcla con mucha suavidad con una espátula. Quieres trozos grandes de jaiba, no una pasta.
3. Forma y enfría. Forma 8 tortitas sueltas de unos 2.5 cm (1 pulgada) de grueso. Refrigera al menos 30 minutos para que no se desarmen.
4. Cocina. Calienta la mantequilla y el aceite en un sartén a fuego medio. Cocina las tortitas 4–5 minutos por lado hasta dorar bien. (O al gratinador en una bandeja engrasada 10–12 minutos sin voltear.)
5. Sirve. Sirve caliente con limón, salsa y mazorcas de maíz con Old Bay.