Cangrejo al Curry de Tobago

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

1. Limpia las jaibas. Mete las jaibas en agua con hielo 15 minutos hasta que se queden quietas. Quítales el caparazón de arriba, las agallas y las tripas, cepíllalas y parte cada cuerpo por la mitad. Frótalas con limón y enjuágalas.
2. Adoba. Mezcla las jaibas con el sazón verde y la sal. Déjalas reposar 30 minutos.
3. Quema el curry. Mezcla el curry y el comino con ¼ taza de agua hasta hacer una pasta. Calienta el aceite en una olla grande, cocina la cebolla y el ajo 3 minutos, añade la pasta de curry y fríela 3–4 minutos, revolviendo, hasta que oscurezca y el aceite se separe.
4. Guisa las jaibas. Echa las jaibas y revuelve para cubrirlas. Añade la leche de coco y el agua, el tomillo y el ají entero, tapa y cocina a fuego suave 20–25 minutos, revolviendo a veces, hasta que los caparazones estén rojos y la salsa espese.
5. Sirve. Sazona con sal, echa el culantro y sirve el cangrejo con su curry sobre los dumplings de Tobago.