← Todas las recetas
Brasil · Atún Rojo

Atún Rojo a las Brasas a la Brasileña

Atum na brasa

El sur de Brasil asa el atún como asa la carne en un churrasco: filetes gruesos, solo sal gruesa, un fuego de carbón bien vivo y un bol de vinagrete fresco al lado.

  • Prep. 10 min
  • Cocción 10 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil
Foto: Tosoliver · CC BY-SA 4.0
Se sirve con: Vinagreta Brasileña de Tomate y Cebolla ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el atún

Para la mantequilla de ajo

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Prepara un fuego fuerte. Prende el carbón y deja que se haga brasa, con una capa fina de ceniza blanca. Limpia y aceita la parrilla.
  2. Sala el atún. Unta los filetes con aceite y aprieta la sal gruesa por los dos lados justo antes de asar.
  3. A las brasas. Asa 2–3 minutos por lado sobre la brasa más fuerte, volteando una vez, hasta que esté bien marcado por fuera y rojo o rosado en el centro. Sella también los bordes unos segundos.
  4. Mantequilla de ajo. Mezcla el ajo y el perejil con la mantequilla derretida mientras el atún reposa 3 minutos.
  5. Corta y sirve. Sacude la sal suelta, corta los filetes en lonjas gruesas en contra de la fibra, riégalos con la mantequilla de ajo y sirve con vinagrete, arroz y farofa.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Brasil

Vinagreta Brasileña de Tomate y Cebolla

Molho à campanha (vinagrete)

Una salsa fresca y picadita de tomate, cebolla y pimiento en vinagre y aceite. En todo churrasco brasileño y parrilla de playa va encima del pescado y el arroz.

  • Prep. 15 min
  • Cocción 0 min
  • Porciones 6
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 3 tomates maduros sin semillas, en cubitos
  • 1 cebolla en cubitos
  • 1 pimiento verde en cubitos
  • ¼ taza perejil o cilantro picado
  • ¼ taza vinagre blanco o de vino tinto
  • ⅓ taza aceite de oliva
  • 1 cdta sal
  • ¼ cdta pimienta negra

Cómo se hace

  1. Pica menudo. Corta el tomate, la cebolla y el pimiento en cubitos pequeños y parejos, de unos 5 mm (¼ pulgada).
  2. Aliña. Mezcla las verduras y las hierbas en un tazón. Añade el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta y revuelve bien.
  3. Reposo. Déjala reposar 15–30 minutos para que la cebolla se suavice. Revuelve otra vez y sirve fría con cuchara.

Foto: Wilfredor · CC0

Más formas de cocinar Atún Rojo

El mismo pescado, otro rincón del mar.

Bermeo, País Vasco, EspañaMarmitako de Atún Rojo
Trapani, Sicilia, ItaliaAtún Rojo Agridulce a la Siciliana
Cojímar, CubaAtún a la Parrilla con Mojo