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España · Atún Rojo

Marmitako de Atún Rojo

Marmitako

Los atuneros vascos lo cocinaban a bordo en la marmita, la olla del barco: papas, pimientos y cebolla en un caldo de pimiento choricero, con los tacos de atún añadidos al último momento.

  • Prep. 20 min
  • Cocción 45 min
  • Porciones 4–6
  • Nivel Fácil
Foto: Núria Pueyo · CC BY-SA 2.5
Se sirve con: Pimientos de Padrón ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el guiso

Para el atún

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Haz el sofrito. Calienta el aceite en una olla ancha y cocina la cebolla y los pimientos a fuego medio-bajo 10 minutos, hasta que se ablanden. Añade el ajo 1 minuto, luego el choricero y el tomate 3 minutos.
  2. Casca las papas. Corta las papas en trozos metiendo el cuchillo hasta la mitad y quebrándolas. Los bordes rotos sueltan almidón y espesan el caldo.
  3. Cocina. Mezcla las papas con el sofrito, añade el caldo y el laurel y cocina 20–25 minutos, hasta que estén tiernas. Sala.
  4. Agrega el atún. Sala el atún y échalo a la olla. Retira la olla del fuego enseguida, tapa y deja reposar 5 minutos; el calor del caldo cocina el atún.
  5. Sirve. Espolvorea el perejil y sirve en platos hondos con pan y una ración de pimientos fritos.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Galicia, España

Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón

Pimientitos verdes fritos en aceite de oliva hasta que se ampollan, con sal gorda por encima. Como dicen en Galicia: unos pican y otros no.

  • Prep. 5 min
  • Cocción 5 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 225 g (8 oz) pimientos de Padrón o shishito
  • 3 cdas aceite de oliva
  • Sal gruesa o en escamas

Cómo se hace

  1. Sécalos. Lava los pimientos y sécalos muy bien para que el aceite no salte.
  2. Ampóllalos. Calienta el aceite en una sartén ancha a fuego medio-alto. Pon los pimientos en una sola capa y cocina 3–4 minutos, moviéndolos, hasta que estén ampollados por todos lados y algo blandos.
  3. Sala y sirve. Pásalos a un plato, échales bastante sal y sirve enseguida. Se comen agarrándolos por el rabito.

Foto: Gordito1869 · CC BY-SA 4.0

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