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Cuba · Atún Rojo

Atún a la Parrilla con Mojo

Atún con mojo criollo

Los pescadores de Cojímar llevan generaciones persiguiendo atunes grandes frente a la costa norte de Cuba. Los filetes gruesos se dan un baño rápido de mojo de naranja agria y van a la parrilla bien caliente.

  • Prep. 15 min + 30 min de adobo
  • Cocción 10 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil
Foto: MDRX · CC BY-SA 4.0
Se sirve con: Moros y Cristianos ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el mojo

Para el atún

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Haz el mojo. Machaca el ajo con la sal hasta hacer una pasta. Mezcla con el jugo de naranja agria, el comino, el orégano y la pimienta. Aparta la mitad para servir.
  2. Adoba. Echa la otra mitad sobre el atún y refrigera 30 minutos, volteándolo una vez. No más, o el jugo deja la superficie pálida y blanda.
  3. A la parrilla. Calienta la parrilla bien fuerte y aceita las rejillas. Seca los filetes y ásalos 2–3 minutos por lado para que queden rosados por dentro.
  4. Calienta el mojo. Calienta el aceite en una sartén pequeña y sofríe la cebolla 2–3 minutos. Fuera del fuego, echa el mojo que guardaste; va a chisporrotear.
  5. Sirve. Corta el atún en lonjas gruesas, báñalo con el mojo tibio y la cebolla y espolvorea el perejil. Sirve con moros y cristianos.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Cuba

Moros y Cristianos

Arroz con frijoles negros

Frijoles negros y arroz cocinados juntos en una sola olla con un sofrito bien ajoso. En Cuba ningún plato de pescado está completo sin ellos.

  • Prep. 15 min
  • Cocción 40 min
  • Porciones 6
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 2 latas (15 oz) frijoles negros escurridos, guardando el caldo (o 1 taza secos, ya cocidos)
  • 1½ taza arroz blanco de grano largo, enjuagado
  • 3 lascas tocino picado (opcional)
  • 2 cdas aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 1 ají pimiento verde picado
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cdta comino molido
  • 1 cdta orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • 2½ tazas líquido: el caldo de los frijoles más agua
  • 1 cdta sal
  • 1 cda vinagre blanco

Cómo se hace

  1. Sofrito. En una olla pesada, fríe el tocino hasta que suelte la grasa. Añade el aceite, la cebolla y el ají y cocina 6 minutos. Agrega el ajo, el comino y el orégano 1 minuto.
  2. Arroz y frijoles. Mezcla el arroz para que se impregne y luego los frijoles, las 2½ tazas de líquido, el laurel, la sal y el vinagre.
  3. A fuego bajo. Lleva a hervor, tapa bien y cocina a fuego mínimo 20 minutos sin destapar.
  4. Reposo. Apaga el fuego, deja tapado 10 minutos más y suelta el arroz con un tenedor.

Foto: Juan Emilio Prades Bel · CC BY-SA 4.0

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