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Brasil · Bagre de Canal

Bagre a la Brasa del Pantanal

Peixe na brasa

En los humedales del Pantanal, el bagre grande (pintado) se corta en ruedas gruesas, se sazona solo con limón, ajo y sal y se asa sobre brasas a la orilla del río. La farofa y el vinagrete completan el plato.

  • Prep. 15 min
  • Cocción 20 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil
Foto: Márcia Cristina Machado · CC BY-SA 4.0
Se sirve con: Farofa Brasileña ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

Para servir

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Sazona. Frota las ruedas con el limón, el ajo, la sal y la pimienta. Déjalas 20 minutos, no más.
  2. Prende la parrilla. Prepara un fuego de carbón medio-alto. Limpia la parrilla y engrásala bien, o usa una parrilla de pescado con bisagra engrasada.
  3. Asa. Pinta el pescado con aceite y ásalo 6–8 minutos por lado, sin moverlo, hasta que tenga marcas y la carne se separe del hueso.
  4. Baña. Píntalo otra vez con aceite o mantequilla en el último minuto.
  5. Sirve. Sirve recién salido de la parrilla con farofa, vinagrete, arroz y limón.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Brasil

Farofa Brasileña

Farofa

Harina de yuca tostada en mantequilla con cebolla y ajo hasta que queda dorada y arenosa. Los brasileños la espolvorean sobre el arroz, los frijoles y los guisos de pescado.

  • Prep. 5 min
  • Cocción 15 min
  • Porciones 6
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 4 cdas mantequilla
  • 3 lascas tocino picado (opcional)
  • 1 cebolla picadita
  • 2 dientes de ajo picados
  • 250 g (2 tazas) harina de yuca gruesa (farinha de mandioca)
  • 1 cdta sal
  • 2 cdas perejil o cebollín picado

Cómo se hace

  1. Dora. En una sartén ancha, fríe el tocino hasta que esté crujiente. Añade la mantequilla y la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté blanda y algo dorada. Agrega el ajo 1 minuto.
  2. Tuesta la harina. Añade la harina de yuca y la sal. Mueve sin parar a fuego medio-bajo 6–8 minutos, hasta que huela a tostado y tome un color dorado claro.
  3. Termina. Retira del fuego y mezcla el perejil. Sírvela en un tazón con cuchara para que cada uno se eche la suya.

Foto: Melsj · CC BY-SA 4.0

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