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España · Cobia

Cobia a la Roteña

Pescado a la roteña

En el puertito de Rota, en la bahía de Cádiz, “a la roteña” quiere decir pescado guisado en una salsa lenta y dulce de pimientos, cebolla y tomate, con un chorrito de fino de la tierra.

  • Prep. 20 min
  • Cocción 45 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil
Foto: Andy Li · CC0
Se sirve con: Patatas a lo Pobre ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

Para la salsa

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Empieza la salsa. Calienta el aceite en una sartén ancha y cocina la cebolla y los pimientos a fuego medio-bajo por 20 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén muy blandos y dulces. Añade el ajo los últimos 2 minutos.
  2. Añade el tomate. Agrega el tomate, el pimentón, el laurel y la sal. Cocina 10 minutos hasta que espese, echa el fino y deja que hierva 2 minutos.
  3. Dora el pescado. Sala el pescado, pásalo por harina y dóralo en el aceite en otra sartén, unos 2 minutos por lado. No hace falta que se cocine por dentro.
  4. Guisa todo junto. Pon el pescado en la salsa, tapa y cocina a fuego suave 8–10 minutos hasta que se deshaga. Menea la sartén en vez de revolver.
  5. Sirve. Espolvorea el perejil y lleva la sartén a la mesa con patatas a lo pobre y pan para mojar.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Andalucía, España

Patatas a lo Pobre

Patatas a lo pobre

Papas, cebolla y pimiento verde confitados despacio en aceite de oliva hasta quedar bien tiernos. Un clásico andaluz para el pescado a la plancha o al horno.

  • Prep. 10 min
  • Cocción 30 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 900 g (2 lb) papas peladas
  • 1 cebolla grande en rodajas finas
  • 1 pimiento verde (o 2 pimientos italianos) en tiras
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 1 taza aceite de oliva
  • 1 cdta sal
  • 1 cda vinagre de jerez (opcional)
  • 1 cda perejil picado

Cómo se hace

  1. Corta. Corta las papas en rodajas finas de unos 3 mm (⅛ pulgada). Sálalas junto con la cebolla y el pimiento.
  2. Confita en aceite. Calienta el aceite en una sartén ancha a fuego medio-bajo. Añade las papas, la cebolla, el pimiento y el ajo. Cocina suave 20–25 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas sin dorarse.
  3. Que se doren un poco. Sube a fuego medio los últimos 3–4 minutos para que algunos bordes se doren.
  4. Termina. Sácalas con una espumadera, rocía el vinagre y el perejil y sirve tibias.

Foto: Lablascovegmenu from London · CC BY 2.0

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